¡En verdad me encantan los Biscotti porque amo el café y van tan bien juntos! Lo otro que me gusta de los Biscotti es que la receta es súper versátil; te permite cambiar las nueces y los frutos secos por lo que más te guste siempre y cuando tengas una masa base buena.
«Biscotti» en italiano significa cocido dos veces, y eso es exactamente lo que se hace con estas galletitas. Los biscotti de almendras y cranberries primero se cocinan como si fuera una galleta gigante. Ésta se infla y crece ligeramente casi como un queque. Luego lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe por completo y cortamos la masa en tajadas. Así va nuevamente al horno para secarse y dorarse un poco más. ¡El resultado son galletitas hermosamente crocantes!
Es MUY importante que dejes que la primera cocción se enfríe por completo antes de cortarlos en láminas. Si está aunque sea un poquito tibia, se te van a romper y no vas a tener la forma alargada linda que tienen. Para cortar los biscotti de almendras y cranberries tienes que usar un cuchillo de pan de los largos con dientes, lo pequeños con dientes que son como para carne lo van a destruir. Mueve el cuchillo hacia adelante y atrás con cuidado sin presionar hacia abajo, deja que el cuchillo haga su trabajo. Así te van a quedar enteritos 🙂
¡Hablemos de reemplazos! Los biscotti clásicos son los biscotti de almendras, yo le puse cranberries porque los amo pero los puedes obviar perfectamente. Recuerda siempre picar lo que le pongas (ya sea almendras, cranberries, pasas, nueces, pecanas, chocolate, pistachos, etc) porque hace que se rompan menos al cortar. No es necesario que lo piques finamente, con una picada gruesa es perfecto. Y si te gustan los biscotti, tienes que probar los biscotti de doble chocolate que tengo en mi ebook de Mi Lado Más Dulce.
Ingredientes
- 60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g azúcar
- 1/2 cdta sal
- 2 huevos
- 1 cdta polvos de hornear
- 170 g harina
- 100 g almendras picadas de forma gruesa
- 80 g cranberries deshidratados picados de forma gruesa
Elaboración paso a paso
- Mezcla con un batidor de mano la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta que esté suavecita. Luego agrega los huevos y los polvos de hornear y haz lo mismo. Termina con la harina, mezclándola con una espátula.
- Mezcla las almendras y cranberries.
- Deja descansar a la masa en la refri envuelta en papel film por 40min-1hr.
- Sobre una superficie enharinada, forma un rectángulo flaco y alargado con la masa. Ponla sobre papel manteca y va al horno a 160°C/320°F por 30-40min o hasta que esté doradita.
- Deja que se enfríe por completo (si no se desmorona) y corta tajadas de alrededor 1cm de ancho usando un cuchillo para cortar pan largo. Usa movimientos largos para cortarlos, sin presionar hacia abajo y dejando que el cuchillo corte.
- Pon las tajadas nuevamente sobre papel manteca y esta vez van al horno a 140°C/280°F para secarse. Esto va a tomar entre 20-40min dependiendo del grosor de tus tajadas y la potencia de tu horno. La idea es que toques la miga y esté bien sequita.
Notas
