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Peras al vino blanco

por Lore

Estas peras al vino blanco son ideales para fin de año. Son fáciles, deliciosas y se puede hacer hasta 5 días antes. Como se comen frías, son ideales para nuestra navidad de verano.

Yo creo que las peras al vino son un postre sub valorado. Es una de las receta que enseñaba siempre cuando hacía clases de cocina en vivo. Todo estaban de acuerdo conmigo en que en verdad son deliciosas y todos la miran para menos. Quedan dulces, ultra sabrosas, suaves y no hay forma que no las ames. Antes de hacer peras al vino blanco hice peras al vino tinto y fueron un hit. Las peras al vino blanco son más sutiles que las de vino tinto (como debes sospechar) pero no por eso menos ricas. ¡Son sabores distintos!

Estas peras al vino blanco, así como las de vino tinto, las sirvo con crema batida con mascarpone. Esta mezcla es increíble, queda delicioso, suave y sedoso. Es mi pareja favorita de peras pochadas, al punto que también las uso en mis peras pochadas en amaretto que están en mi ebook de Mi Lado Más Dulce. Alternativamente, si no quieres usar mascarpone, puedes reemplazar la cantidad de mascarpone por la misma cantidad de crema adicional y haces crema batida.

Esta receta de peras al vino blanco la hice usando una olla HERMOSA de Le Creuset. Es de hierro fundido esmaltado y tiene muchísimas cualidades. No necesita ser curada por el esmaltado y es muy fácil de cuidar. En el video líneas arriba aprovecho de darte consejos para su uso y mantenimiento. Si estás en Chile y tienes ganas de tener una propia, te dejo el link a Le Creuset en Flambée Chile.

Peras al vino blanco

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las peras pochadas

  • 4 peras no uses unas que estén demasiado maduras o se van a desintegrar en la olla
  • 1 botella de vino blanco (750ml) Yo Sauvignon Blanc pero puede ser otro tipo también
  • Ralladura de 1 naranja
  • 200 g azúcar
  • 5 g jengibre sin pelar, en láminas
  • 4 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 1 vainilla en vaina o 1 cdta pasta de vainilla o 1 1/2 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Para la crema batida con mascarpone

  • 150 g queso mascarpone *puedes reemplazarlo por más crema si quieres y solo hacer crema batida
  • 150 g crema de leche fresca fría
  • 3 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas cernida

Para las almendras

  • 50 g pistachos con piel (peso con piel) o 30g pelados

Elaboración paso a paso

Para las peras al vino

  • Pela las peras dejándoles el tallo puesto.
  • Corta las peras a la mitad a lo largo y quítale el centro usando un boleador de melón o una cucharita medidora de metal. También quítale la parte de abajo donde es fibroso. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Alternativamente puedes cocinar las peras enteras o a la mitad sin quitarle nada si prefieres.
  • Pon las peras en la olla junto con el resto de ingredientes. Si es necesario, échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.
  • Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas, retíralas de la olla.
  • Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Regresa el líquido a la olla.
  • Reduce el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.
  • Pon las peras y la salsa en un contenedor y refrigéralo toda la noche o hasta 5 días.

Para la crema batida con mascarpone

  • Pon todos los ingredientes en un bowl y bate hasta que se vean esponjocitos y lindos.
  • Sirve sobre el plato una base de la crema con mascarpone, pon encima dos mitades de pera y sirve con salsa.
  • Termina con pistachos picados.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

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