Puede ser que me esté dejando llevar por el invierno y esté subiendo muchas recetas con manzanas. Puede ser también que sea porque me hacen tremendamente feliz jaja. Este strudel de manzana es DELICIOSO y les enseño también a hacer la masa porque es lo que hace de este postre un GRAN postre.
Strudel de manzana
Esta receta de strudel de manzana la hice en julio del 2017 porque recibía pedidos de ustedes de que querían aprender a hacer strudel, siempre con la anotación de que lo querían hacer “desde la masa.” Así que como yo no tengo ascendencia alemana ni vienesa, tuve que investigar mucho de la masa hasta que encontré una receta que me gustó. Esta receta de la masa es del blog Lil’ Vienna, donde además pueden encontrar la versión original del postre, ya que yo sí le he hecho algunos cambios según mis gustos. Mi mayor cambio es que en lugar de usar pan rallado como usa la receta original, usé nueces tostadas y picadas muy finito para darle un giro distinto al sabor.
Para servir
Para servir este strudel de manzana batí crema pero puedes también hacer salsa inglesa que es la típica salsa de vainilla. Para hacerla puedes ver mi receta de helado de vainilla y solo hacer la parte de la salsa inglesa ;). Yo creo que prefiero con crema, jeje. Me hace sentir que estoy en el set de la película Bastardos sin gloria de Tarantino.
La masa del strudel de manzana
Yo sé que la masa del strudel de manzana puede verse un poco difícil de hacer, especialmente la parte de la estirada. Sin embargo es lo que realmente hace de esta receta algo especial. Esas mini capitas de masa se sienten espectaculares al cortarlas y se ponen muy crocantes. Mucha gente la reemplaza por masa filo pero la verdad es que no es lo mismo.
Ingredientes
Para la masa
- 145 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- ¼ cdta sal
- 80 ml agua tibia
- ½ cdta vinagre de manzana
- 15 ml aceite vegetal
Para el relleno
- 950 g manzanas Royal Gala, Pink Lady o Fuji
- 80 g nueces / nueces mariposa
- 40 g mantequilla sin sal + más para pintar (unos 40g más)
- 80 g azúcar
- 1 cdta canela
- ½ cdta sal
- 70 g pasas
- lo necesario azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas para decorar
Para la crema batida
- 300 ml crema de leche fría de la refrigeradora
- 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas
- 1/2 cdta esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezcla la harina y la sal. Haz un hoyo en el medio y pon el resto de los ingredientes ahí. Mezcla primero con una espátula hasta que la masa ya no esté tan líquida y luego termina de mezclar con tu mano y amasa sobre la mesa (sin espolvorear harina) hasta que esté muy uniforme.
- Desarrolla el gluten en la harina para que tenga buena elasticidad golpeando la masa sobre la mesa por unos 15-20min. Para mayor referencia, mira el video :).
- Haz una bola con la masa y cúbrela con un paño de cocina, no sin antes haberle echado una capa fina de aceite vegetal a la masa para que no se seque. Así va a descansar por una hora a temperatura ambiente (para que no pierda elasticidad). Si quieres hacer la masa antes, esta puede permanecer en la refri (cubierta con el aceite y luego envuelta en film) por un máximo de 3 días. Antes de usarla deberás esperar a que regrese a temperatura ambiente.
- Mientras la masa descansa, puedes avanzar con el relleno.
- Una vez que ya haya descansado, estira la masa con un rodillo sobre una mesa limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue. Estírala lo más delgada que puedas con el rodillo.
- Pon la masa sobre un mantel o dos paños de cocina y estira la masa gentilmente usando tus manos para formar un rectángulo. Hazlo poco a poco hasta que puedas ver a través de ella. Si tienes uñas largas, usa la parte de atrás de tus puños para que no le hagas huecos. Por otro lado, asegúrate que el ancho de la masa no sea más que el ancho de la bandeja de horno donde se va a cocinar. Además, si puedes conseguir ayuda de alguien que te ayude a estirar, vas a avanzar mucho más rápido.
- Deja de estirar cuando puedas ver a través de la masa. Usa una tijera limpia para cortar el borde ancho que queda luego de estirar y esta masa la puedes cortar y estirar para parchar algún huequito que hayas hecho.
Para el relleno
- Tuesta las nueces en el horno a 180C / 350F por unos 5-10min o hasta que huelan a popcorn recién hecho y estén doraditas. Córtalas muuuuy chiquitito que parezca pan rallado o también puedes usar un procesador de alimentos.
- Mezcla las nueces con la mantequilla (derretida y a temperatura ambiente) y la mitad del azúcar, canela y sal.
- Pela, quítale el corazón y corta las manzanas. No las cortes muy delgadas o se va a volver puré cuando en realidad lo que queremos es conservar su textura. Mezcla las manzanas con el resto de azúcar, canela y sal.
- Re-hidrata las pasas echándoles agua hirviendo y dejándolas reposar por 5-10min. También puedes usar ron, Amaretto o Calvados si prefieres, pero igual tiene que estar caliente.
Armado
- Pinta la mitad de la masa con un poco de la mantequilla derretida extra y en la otra mitad esparcimos la mezcla de nueces con mantequilla que hicimos antes. Asegúrate de dejar unos 3-4cm de borde libre en la mitad con las nueces para que luego podamos doblarlo hacia adentro.
- Pon las manzanas encima de las nueces y presiona un poco para que encajen. Luego esparcimos las pasas encima.
- Dobla los bordes que dejamos hacia adentro y sobre el relleno. Usa los paños de cocina o mantel (según lo que estés usando) para enrollar el strudel. Puedes ver el video para mayor referencia :). Finalmente, lo hacemos girar sobre nuestra bandeja de horno preparada con papel manteca y lo acomodamos para que la apertura de la masa quede debajo.
- Pinta el strudel con mantequilla y va a un horno precalentado a 180C / 350F por 30min o hasta que esté dorado. A la mitad de la cocción sácalo y vuélvelo a pintar con mantequilla. Si ves que la parte de arriba se está poniendo dorado muy rápido, puedes corregir poniéndole papel aluminio encima.
- Deja que se enfríe unos 15min antes de cortarlo para que no se desarme. Le echamos azúcar en polvo encima y hacemos un poco de crema batida para acompañar.
Para la crema batida
- Bate todos los ingredientes hasta que tome punto la crema. Si te pasas del punto siempre puedes corregir agregando un poco más de crema y mezclando con una espátula.
Notas
3 comentarios
Hola Lorena, una consulta, la masa se puede hacer en la batidora, y dejar 20 minutos batiendo hasta que se derrolle el gluten ó es necesario de todas maneras golpear la masa a mano?
Gracias
Hola Lissette! Está perfecto lo que propones. En la batidora solo hace falta que sean 10 minutos con el accesorio de gancho 🙂
Mil gracias