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Suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá)

por Lore

El suspiro de limeña de maracuyá es una de mis versiones favoritas de este postre. El ácido de la maracuyá hace que no se sienta tan dulce y complementa mucho el resto de los sabores de este postre peruano tan conocido. Encima se termina con un merengue italiano con oporto y la clásica canela molida.

Origen del suspiro de limeña 

La inventora del postre llamado Suspiro de Limeña fue de la familia de la señora Amparo Ayarza, quien estaba casada con el poeta José Galvez. Fue él quien nombró al postre «suspiro de limeña» por ser tan dulce como el suspiro de una limeña. Es por eso que es importante llamarlo así y no «suspiro limeño» o «suspiro a la limeña». Es genial que sepamos claramente el origen de esta receta, algo que no es tan común :). Hoy en día hay varias versiones alternativas del postre y esta versión de suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá) es una de mis favoritas. Hoteles Mercure me invitó a preparar esta receta porque dentro de su filosofía ellos se interesan mucho en darle a sus huéspedes una experiencia local, y qué mejor que viajar con la comida.

suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá)

Cómo agregar la maracuyá a la base de suspiro

Antes de preparar el suspiro, primero nos vamos a encargar de la maracuyá. En primer lugar, vamos a separar las pepas de la pulpa de maracuyá para solo quedarnos con el jugo sin las semillas. Esto es preferencia personal, si quieres se las puedes dejar. Yo prefiero retirarlas porque el postre es tan suave y sedoso que las semillas estarían interrumpiendo. Para separar las semillas vamos a licuar o procesar brevemente la pulpa y luego se cuela. Este jugo resultante lo vamos a hacer hervir hasta que tenga la mitad del volumen original y lo reservamos hasta que enfríe a temperatura ambiente. Luego lo agregamos a la base del suspiro y que se vuelve un delicioso suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá).

Ingredientes para el Suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá)

La base del suspiro de limeña siempre tiene leche condensada, leche evaporada y yemas de huevo. Primero se mezclan ambas leches a fuego bajo en una olla de fondo grueso hasta que espesen. Es como preparar un manjar blanco, solo que nos detenemos un punto anterior. Cuando la mezcla puede cubrir una cuchara o espátula, está listo para retirar del fuego. Fuera del fuego se agregan las yemas mezclando rápidamente así como la maracuyá ya cocida. 

Ingredientes para el Merengue Italiano

Este suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá) tiene la base de maracuyá de la que ya hablamos y encima va un merengue italiano con oporto, igual que el suspiro de limeña clásico. Para preparar este merengue se hace un almíbar caliente con el azúcar, agua y oporto. Una vez que el almíbar haya llegado a una temperatura entre 116 y 118 grados se agrega a las claras de huevo que se están batiendo. Esto genera un merengue firme, brillante y muy bonito. Si no tienes un termómetro para azúcar, puedes hacer la versión de merengue suizo que dejo también en las instrucciones.

suspiro de limeña de maracuyá (suspiro de maracuyá)

Otras recetas de suspiro

Si eres amante del Suspiro de Limeña de Maracuyá (suspiro de maracuyá) y de su versión clásica, tienes que ver estas otras recetas que están inspiradas en el plato. 

Pie de suspiro de limeña
Este pie de suspiro de limeña es una delicia, incorporando una masa crocante a la base del conocido postre.
Ver la receta
Suspiro de limeña
El clásico postre peruano, con una base cremosa y dulce y un merengue de oporto para la parte superior.
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Suspiro de maracuyá

El suspiro de limeña de maracuyá es una de mis versiones favoritas de este postre. El ácido de la maracuyá hace que no se sienta tan dulce y complementa mucho el resto de los sabores de este postre peruano tan conocido. Encima se termina con un merengue italiano con oporto y la clásica canela molida.
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Plato: Postre
Cocina: Peruana
Keyword: maracuyá, suspiro, suspiro de limeña
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la maracuyá

  • 250 g pulpa de maracuyá con pepas/semillas

Para la base

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada
  • 2 yemas de huevo

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

  • 4 claras de huevo
  • el doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 150 ml agua
  • 6 cdas oporto

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

  • 4 claras de huevo
  • el doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 2 cdas oporto

Para terminar

  • Canela en polvo

Elaboración paso a paso

Para la maracuyá

  • Licúa o procesa la pulpa de maracuyá brevemente solo para romper ligeramente las semillas, no dejes que se pulvericen. Cuela la pulpa y bota las semillas.
  • Vierte el jugo de maracuyá sobre una sartén u olla pequeña y deja que hierva hasta que llegue a ser la mitad del volúmen original. Reserva y deja que se enfríe por completo. Mientras tanto, puedes preparar la base.

Para la base

  • Cocina las leches a fuego bajo sin dejar de mezclar con una espátula hasta que puedas hacer una marca con tu dedo en la espátula o cuchara y esta no se tape con la mezcla.
  • Apaga el fuego, retira la olla del fuego y agrega las yemas, mezclando con un batidor rápidamente. Luego, agrega el jugo de maracuyá, también mezclando rápidamente.
  • Pasa la mezcla por un colador y ponla en contenedores individuales con ayuda de una manga pastelera o viértelo dentro de un molde grande.
  • Una vez que enfríe a temperatura ambiente refrigéralo por lo menos 4 horas.

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

  • En una olla, pon el agua, azúcar y oporto. En un bowl aparte, ten listas las claras donde las vas a batir.
  • Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar).
  • Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que chorree tocando el lado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

  • Pon las claras y el azúcar en un bowl para batir a baño maría mezclando con un batidor de rato en rato hasta que se haya disuelto el azúcar por completo y la mezcla esté bien caliente. Para revisar que esto haya sucedido, inserta tu dedo en el bowl y toca el fondo. Si aún queda azúcar sin disolver, le falta, o si se siente tibio, le falta. Tiene que quedar a la misma temperatura que cuando abres solo el agua caliente en la ducha.
  • Retira el bowl del baño maría y bate inmediatamente a velocidad máxima hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.
  • Agrega el oporto y mezcla con una espátula de forma envolvente.

Para armar

  • Pon el merengue dentro de una manga pastelera y úsala para crear la capa de merengue sobre la base.
  • Decora con canela en polvo
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Este post es auspiciado por Hoteles Mercure. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.

1 comentario

Marcela Henriod octubre 6, 2023 - 11:18 am

Excelente receta! 😊

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