Los alfajores de maicena tienen la gracia que la masa se deshace mucho más que los que son de harina de trigo. En verdad te deja esta sensación de que se están derritiendo en tu boca.
El relleno de estos alfajores de maicena no puede ser otra cosa que manjar blanco de olla. No hay reemplazo que se le acerque, el sabor es perfecto y va increíble con las tapitas de maicena. El manjar blanco es la receta peruana paralela al dulce de leche. La receta inicia igual que un suspiro de limeña pero se cocina más hasta llegar a una textura más espesa.
Alfajores
Un solo bocado de estos alfajores de maicena y juro que se van a enamorar totalmente. ¡Advierto que son adictivos! Así que después no vengan con quejas que no pueden dejar de comerlos 😉 Si quieres otras opciones de recetas de alfajores, aquí abajo te dejo un par. Además, en mi ebook de Mi Lado Más Dulce tengo la versión de chocolate.
Alfajores de maicena
Los alfajores de maicena son deliciosos y hay dos cosas que tienes que considerar para que estén en su punto óptimo. Primero, hay que cocinar las tapitas lo mínimo necesario para que estén cocidas, que no se pongan doradas. En mi horno esto pasó a los 8 minutos. En este punto igual tienen una capita crocante alrededor. Sin embargo, al día siguiente se enfrían un poco y se ponen más suaves. Es aquí que se tiene totalmente el efecto de que se «derriten en la boca.»
Para mí estos alfajores son por lejos mejor que los de harina de trigo. Y todo está en la textura de las tapitas porque el relleno es el mismo para ambos. Me hace acordar mucho a cuando era chiquita y mi mamá me compraba cajitas de 12 alfajores de maicena. Tenían coco rallado alrededor e incluso si a mí no me gusta el coco rallado (siento que estoy comiendo madera) eran tan ricos los alfajores que no me daba ni cuenta.
Ingredientes
Para las tapitas de maicena
- 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g azúcar blanca granulada
- 4 yemas
- 2 cdas agua
- 250 g maicena
- 70 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1/4 cdta polvos de hornear
- azúcar en polvo / flor / glass para decorar
Para el manjar blanco
- 400 g leche evaporada
- 400 g leche condensada
Elaboración paso a paso
Para las tapitas
- Mezcla la mantequilla con el azúcar con un batidor de mano hasta tener una pasta uniforme.
- Agrega las yemas y agua y mezcla.
- Agrega los ingredientes secos y mezcla primero con una espátula hasta que ésta ya no pueda seguir mezclando y pasamos a unir la masa con nuestras manos. Ajusta agregando un poco más de agua o harina, va a depender del tamaño de tus yemas, quieres una masa que se sienta fácil te trabajar. No la amases, solo mézclala porque si la manejas demasiado se pone muy dura.
- Envuelve la masa y refrigérala por 30 minutos para poder estirarla luego. La puedes tener en la refrigeradora por hasta 4 días. Si la tienes más que una hora refrigerada, sácala un rato antes de estirarla para que la mantequilla de la masa se suavice un poco y no se te rompa.
- Espolvorea una superficie limpia con harina y también sobre la masa. Estira la masa hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Muévela sobre la mesa después de cada estirada para asegurarte que no se está pegando.
- Corta las tapitas con un cortador de 3cm de diámetro y ponlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear o un silpat.
- Hornéalas en un horno precalentado a 180°C/350°F por 8min.
- Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.
Para el manjar blanco
- Pon las leches en una olla grande y no dejes de mezclar con una espátula a fuego medio-bajo hasta que puedas ver claramente la base de la olla. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Pasa el manjar blanco a un contenedor que pueda resistir calor para que enfríe. Mientras más grande mejor así se enfría más rápido.
- Rellena las tapitas usando una manga.
- Espolvorea con azúcar en polvo / flor.
66 comentarios
Hola! Para la preparacion de la masa es azucar glass o azucar blanca granulada? Gracias!!
Hola Milu! Es blanca 🙂
Estan riquisimas ok.
Hola, que rico!! Gracias, probaré hacerlos. Una pregunta, cuánto dura el manjar preparado a temperatura ambiente? Se puede refrigerar y luego usar?
Hola! 5 días, congelado 3 meses
Si quiero que me salgan más tapitas hago el doble de todo ? Muchas gracias
Hola! Sip
Es la primera vez que veo tu vídeo y es una pasada lo bueno que es….nos ha encantado…..probaré la receta..te escribo desde Valladolid….España…..felicitaciones…..
Hola!! Que ricos salen!! Quiero hacerlos para un cumpleaños, con cuantos días de anticipación podría hacerlos sin que pierdan la textura?
Gracias!!!
Hola marissa, las tapitas hasta 5 días antes, el manjar blanco solo un par de días porque se azucara
Hola!
Los huevos son M o L ??
Hola! No afecta mucho!
hola, no salen muy salados con una cucharadita de sal? estoy usando mantequilla sin sal pero se me hace mucha?
Hola Rebeca! Quedan súper bien, las galletitas quedan ligeramente saladas, y se balancean perfecto con el manjar blanco que es súper dulce. Ojo siempre cucharita medidora al ras
La receta es precisa solo controlar el agua que se agrega. Sigue las recomendaciones y todo saldrá muy bien.
Hola, queria saber si puedo remplazar una cucharada de agua por una de vainilla? Oh si puedo poner ralladura de Naranja?
Hola! Puedes ponerle ralladura sin afectar en nada. Si le pones vainilla, ponle tanto la vainilla como el agua
Consulta cuánto días me duran los alfajores de maicena ya hechos
Hola! 5 días 🙂
Hola no me salen mal si le pongo mantequilla con sal
Hola Sophia! Si usas mantequilla con sal echale la mitad de sal de la receta
Hola linda , me encanto tu receta la haré muy pronto ☺️
Consulta el manjar que preparas cuánto tiempo dura ?
Hola Katherine! 5 días refrigerado, 3 meses congelado
He probado muchas recetas , esta es la mejor !! Gracias Lorena
Hola Lore
¿Cuantos días me duran las galletitas sin rellenar? Para una mejor conservación, ¿las guardo refrigeradas o afuera?
Gracias
Hola! 5 días, las puedes guardar a temperatura ambiente en un contenedor hermético
The best alfajores’ recipe I’ve ever made. Gracias Lorena. Everything I cook from your blog is just amazing. I just keep telling it to everybody.
¿Cuántos alfajores salen con esas cantidades?
Hola! 30 aprox de 3cm de diametro
muy bueno tu colador para el azucar impalpable donde lo consigo
Hola Raquel! Es un infusor de té 🙂
si el manjar sale muy espeso como lo puedo adelgazar
Hola Raquel! Le echas un chorrin de agua hirviendo a la vez y lo mezclas
Que ricura de postre
Hola! La masa me salió muy aguada 🙁 no se que hice mal? Todo lo hice al pie de la letra y quedo como una crema total 🙁
Hola Neny! Puede que tus huevos hayan sido muy grandes? Pesaste los ingredientes?
Es una delicia ! gracias por compartir 😊
Hola, me encantó la receta, acabo de hacer el MB y me quedo muy rico, super firme, que hasta parece dulce de leche repostero. Quería saber más o menos cuanto tiempo dura en la Heladera????
Saludos desde Florida, USA
Hola Cami! 5 días refrigerado
Hola, en vez de mantequilla puedo usar margarina?
Hola! Prueba, la margarina normalmente hace diferencia en la textura al hornear
Hola lore! Si los hago de 5 cm cuanto tiempo me recomiendas hornearlos? Gracias
Hola! No varía mucho!
Muy bueno
Hola , puedo usar manteca en vez de mantequilla?
Hola! Idealmente no, cambia la estructura de la masa, se pueden expandir
Este manjar queda bien firme???
Hola! Si lo cocinas lo suficiente, sí
Hola! Se puede usar mantequilla clarificada en la masa?
Sip!
La receta se ve deli. La voy a probar mañana.
Hola, puedo usar batidora eléctrica para cremas la mantequilla con el azúcar? O tiene que ser a mano con batidor?
Hola! Puedes usar batidora
Maravillosa Masa y Manjar. Queda tal cual se ve en el video. Gracias Lore por esta maravillosa receta.🙏🏻
Lore se puede teñir la masa? Puedo remplazar el agua por jugo de naranja? En qué proporción puedo añadir coco rayado o ceste de naranja o almendras molidas a la masa?
Hola Adriana! puedes teñir la masa. puedes reemplazar el agua pero no le va a dar sabor, mejor ponle ralladura/zeste. Una cucharadita debería ser suficiente. El coco rallado y almendras molidas son secas y cambia mucho la estructura de la masa, tendrías que ir probando bajando la cantidad de harina y maizena
Hola Lorena, me encanta tu receta! Tengo el 90 cumpleaños de mi mami en una semana y necesito prepararlos una semana antes. Cómo puedo hacer para que las tapias no se pongan blandas?
Hola Mapi! 1 semana antes es demasiado tiempo 🙁 Ideal no más de 5 días! Guárdalas en un contenedor hermético
Hola Lorena, saludos desde Alemania. Prepare los alfajores y me salieron deliciosos. Estos días volveré a prepararlos para la boda de una peruana. 100% recomendado.
Los ensayaré y te cuento cómo me quedan. Mil gracias por tu respuesta
Hola! Se pueden congelar las galletas cortadas antes de hornearlas?
Hola, sí! 🙂
Hola, puedo usar solo huevos en vez de yemas?.
Y si es así, cual sería la conversión ?
Hola Joselyn! No, no se puede 🙁 Quedarían duros
Hola Lorena, esta receta es diferente a la que suelo hacer, pero voy a probarlo, puedo usar, harina y maicena, mitad y mitad?
Hola Anto! Mejor usa la receta tal cual porque la harina y maicena absorben agua de distinta manera