Home RecetasHora del té Budín de pan con brioche y salsa de acaramelada

Budín de pan con brioche y salsa de acaramelada

por Lore

Dificultad 2/5

Ayyyy el budín. Yo creo que a través de los años se volvió infamo porque lo mirábamos con ojos de «es lo que haces cuando el pan se pone añejo.» Sin embargo, ahora sabemos que no es así, de hecho mi brioche estaba fresquecito, y el resultado no tiene que ser algo lleno de huevo todo tieso y seco. Les traigo entonces mi receta de budín que es un poco diferente a la tradicional. Para empezar le pongo en la base del molde un poco de caramelo (como haríamos con una crema volteada) para darle variación al sabor, y la salsa… ESA SALSA POR DIOS… es demasiado rica. La estaba cambiando esta vez, y cuando la probé quería meterme a nadar en la olla. Así que ahí les va la receta de este budín de pan con salsa de caramelo 🙂

Porciones: 1 molde de queque rectangular

Ingredientes:
Para el caramelo:
– 150g azúcar
– 4 cdtas agua

Para el brioche
– 400g de brioche (con bordes y todo)
– 4 huevos
– 3 yemas
– 280g azúcar rubia
– 1/2 cdta de sal
– 250ml leche evaporada
– 50ml crema de leche
– 1 cta esencia de vainilla
– 1/2 cdta canela
– 80g pasas (¡opcional pero recomendado!)

Para la salsa:
– 90g azúcar rubia
– 40ml crema de leche
– 1/4 cdta canela
– 30g miel
– 1/2 cdta esencia de vainilla
– 1/2 cdta sal

Procedimiento:
1. Primero el caramelo. Lo más rápido es poner el azúcar de frente en la sartén y poco a poco hacerla acaramelarse, pero yo siempre veo que la gente se complica y se les termina escarchando o quemando… y el caramelo quemado es lo peor que te puede pasar. Así que para facilitarles el proceso, échenle las 4 cdtas de agua que sale en la receta al azúcar y deja que hierva, sin usar ningún utensilio. Lentamente vas a ver que se va a ir tornando amarillito, y luego dorado. En este momento APAGA INMEDIATAMENTE el fuego o se va a poner muy oscuro y amargo.
img_2864img_2866img_28672. Esto va entonces en la base del molde mientras esté caliente y hay que esperar que se enfríe; y esto pasa mientras vamos haciendo la mezcla del budín ;). Yo usé un molde de silicona pero uno de metal funciona igual de bien.
img_28683. Mezcla todo lo del budín en un bowl menos el brioche
img_28704. Corta el brioche en cuadrados y remójalos en el líquido y agrega las pasas.img_2872img_28735. Al molde 🙂 Va al horno a 170C por 45min o hasta que al insertar un cuchillo sal centro  salga limpio. Así que si tu horno es de esos que se ponen muy calientes, de repente es bueno revisar a los 30min para que no se seque como un desierto 😉 Desmóldalo mientras esté tibio pero con cuidado porque cuando lo voltees va a caer el caramelo que pusimos en la base.img_28756. Para la salsa, pon todo en una ollita y deja que hierva hasta que tenga consistencia de miel.img_2877img_2878img_2882

Me gusta servirlo calientito, y de hecho funciona muy bien calentarlo en el microondas. Especialmente esa salsaaaaaa (¿se dan cuenta que me enamoré?). Espero que les guste esta receta tanto como a mí 🙂

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