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Carne con hierbas y puré de palta

por Lore

Dificultad 1/5

Esta carne es súper rica y a la vez impresiona un montón. Puedes hacerlo con cualquier corte de carne que te guste, pero debe ser una sin grasa. Yo usé punta de ganso o cadera, pero puede ser también lomo (o filete). Con tal de que no tenga mucho marmoleado de grasa, estamos ok! El puré de palta es muuuuy fácil, básicamente hay que poner todo en el procesador de alimentos o licuadora y ya! Y es una manera distinta de comerla. Además de eso, hice una ensaladita rápida de arúgula, vinagreta de limón, mostaza y aceite de oliva y aceitunas negras. Esta receta es en serio muy rica. La carne queda en su punto y tiernita, con sabor de hierbitas del marinado. Podrías también cambiar el acompañamiento por arroz o papitas al horno. Y para completarla, lo que sobre de esta carne hace unos sánguches de MUERTE!

Porciones: 6

Ingredientes:
– 1.2kg carne (yo usé cadera)
– 5g hojas de romero (idealmente frescas)
– 5g hojas de estragón (idealmente frescas)
– 5g hojas de tomillo (idealmente frescas)
– 50ml de aceite vegetal para marinar y cocinar
– sal y pimienta al gusto

– 1.5 palta hass
– 1 diente de ajo
– 30ml aceite de oliva
– ralladura de 1 limón
– pizca de hojas de tomillo
– sal y pimienta al gusto

– atado de arúgula
– jugo de medio limón
– 1/2 cdta de mostaza dijon
– 30ml aceite de oliva
– 12 aceitunas negras
– sal  pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Limpia el corte de carne, quitándole toda la grasa y fibras que la rodeen. Frota la carne con el aceite vegetal y luego pega en él las hierbas, todo al rededor. Déjala marinando en la refri por lo menos una hora, idealmente durante toda la noche.
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2. Échale sal y pimienta y sella la carne en todos los lados (incluso los costados!). Esto hace que los jugos queden atrapados adentro de la carne cuando vaya al horno.
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3. Pon la carne en el horno a 200C por 30min o hasta que el interior llegue a 51C (necesitarás un termómetro de carne para esto). Deja que descanse por 15min para que no se derramen los jugos al cortarlo, y tápalo con un papel aluminio para que no se enfríe.
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4. Procesa todos los ingredientes para el puré de palta hasta que esté muy suave.
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5. Haz una vinagreta mezclando el limón con la mostaza, sal y pimienta y luego agrega lentamente el aceite de oliva mientras batimos con un batidor de mano. Yo esto luego lo mezclé con las aceitunas que corté en cubitos y lo puse sobre las hojas de arúgula.

Les dije que era súper fácil! Espero que lo prueben en casa :), que lo disfruten!
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