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Chancho glaseado con azúcar rubia y ajo, con papas al orégano y limón

por Lore

Dificultad 1/5

El chancho es una de mis proteínas favoritas. Creo que es muy versátil, lleno de sabor y muy jugoso si es cocinado de manera correcta. Esta vez les traigo un lomo frotado con azúcar rubia y ajo. Luego esto se carameliza y bañamos el chancho con esto, qué más podemos pedir? Papas, obvio! Estas papitas las cocinamos en el horno con orégano fresco (el olor!!) y limón, esto contrasta súper bien con el dulzor del chancho. Esta receta es muy fácil y es una de esas de «métela en el horno y olvídate de ella por 30min.» y porque las papas son en el horno, es dos por uno! Y por si acaso, este chancho hace unos sánguches espectaculares también!

Porciones: 6

Ingredientes
– 2kg lomo de chancho
– 10ml aceite vegetal
– sal y pimienta a gusto
– 200g azúcar rubia
– 5 dientes de ajo

– 1kg papas
– 2 limones verdes / limón de pica
– 100ml aceite de oliva
– sal y pimienta al gusto
– 5g hojitas de orégano fresco

Procedimiento
1. Corta el ajo finito y échale sal y pimienta al lomo. Te recomiendo que le eches haaaaarta sal y pimienta, recuerda que solo el exterior la va a tener.
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2. Primero sellamos el chancho en la sartén con aceite vegetal muy caliente. Esto ayuda a mantener los jugos del chancho adentro cuando vaya al horno. Incluso sella los lados.
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2. Deja que se enfría y luego frita el azúcar rubia y ajo todo alrededor del chancho.
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3. Para las papas, córtalas a la mitad, agrega el orégano (sin tallo) y jugo de un limón. Luego yo corté rodajitas de otro limón para desarrollar el aroma. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla con una cuchara.
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4. Esto luego va todo al horno a 180C. Las papas para mí tomaron 40min y el chancho 60min. Esto, sin embargo, depende del ancho y peso del chancho que compres, así que en realidad lo mejor es usar un termómetro. Una vez que la temperatura en el centro de la pieza de chancho llega a 73C o 163F, significa que todas las bacterias posibles ya han sido destruidas y el chancho ya puede salir del horno y ser comido sin riesgo. Además, saqué tanto las papas como el chancho cada 20min. A las papas les daba una mezcladita y agregué aceite de oliva de ser necesario (si se secan se pueden quemar) y al chancho lo bañé el el azúcar caramelizada mezclada con los jugos del chancho.
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5. Una vez que salga del horno, deja que el chancho descanse por lo menos 15min antes de cortarlo para que no bote los jugos al cortarlo.

Eso es todo! Corta, sírvelo bonito y a disfrutar!

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