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Cheesecake de maracuyá sin horno

por Lore

Dificultad 2/5

Este cheesecake de maracuyá es mi nueva obsesión. Nunca había hecho un cheesecake sin horno y no me decepcionó. Es tan suave y rico que me dejó totalmente sorprendida. Lo hice en un molde desmoldable, lo que hizo que tenga que congelarlo para desmoldarlo, pero me gusta que se vean las capas. Si es que no quieres hacer este trabajo extra, lo que haces es pones la mezcla de galletas de la base en un molde de pie cubriendo hasta los bordes y luego pones la mezcla adentro y a la refri. Lo único es que no vas a poder desmoldarlo :).

Porciones: 8-10 tajadas, molde desmoldable de 16cm o un molde de pie

Ingredientes:
Para la crema de maracuyá:
– 125g pulpa de maracuyá (incluyendo las pepitas) o 90ml de jugo de maracuyá. Lo mejor siempre va a ser usar maracuyá fresca! Para mí fuerno 5 maracuyás chiquitas, pero si tienes acceso a las grandes amarillas van a ser como 3.
– 1 huevo y 2 yemas
– 45g azúcar
– 20g mantequilla sin sal, recién sacada de la refri

Para el cheesecake:
– 225g queso crema
– 1/2 cdta esencia de vainilla
– 140g crema de maracuyá de arriba
– 95g crema de leche
– 30g azúcar en polvo

Para la corteza:
– 200g galletas de vainilla / vino
– 2 cdtas azúcar
– 1 1/2 cdta sal
– 80g mantequilla sin sal

Para decorar:
– Un poco de pulpa de maracuyá
– 100ml crema de leche, fría, recién sacada de la refri
– 20g azúcar en polvo
– 1/4 cdta esencia de vainilla

Procedimiento:
1. Primero, sacamos el jugo de la maracuyá licuando la pulpa y luego pasándola por un colador finito.
2. Ahora mezclamos 90ml del jugo con los ingredientes de la crema de maracuyá (menos la mantequilla) y los ponemos sobre baño maría a fuego medio-bajo.img_4163img_41653. Con un batidor vamos mezclando constantemente (o si no se te hace huevo revuelto!) hasta que haya espesado a un punto un poco menos denso que una mayonesa.img_4166img_41674. Ahora cortamos la mantequilla en cuadraditos y la agregamos a nuestra crema ya con el fuego apagado. Mezclamos constantemente hasta que no queden pedacitos de mantequilla.img_41685. Bate el queso crema con la crema de leche y el azúcar y esencia de vainillapor un par de minutos o hasta que la mezcla se infle un poco y esté bien cremosa.img_41706. Le agregamos la crema de maracuyá y mezclamos.img_41717. Para la corteza, derretimos la mantequilla y mezclamos todo. La mantequilla lo que va a hacer es darte una corteza más firme cuando haya estado en la refri. En este punto yo puse la mezcla en la base de mi molde desmoldable de 16cm, pero si prefieres simplificar el proceso, pon la mezcla en la base y costados de un molde de pie. Aplástalo bien con tus dedos o la parte de atrás de una cucharita para que quede bien compacto.img_41738. Pon la mezcla del cheesecake encima. Esto yo lo metí a la congeladora para poder desmoldarlo luego, pero si usas un molde de pie, solo mételo en este punto a la refri por por lo menos 6 horas y listo. En mi caso entonces, esto fue a la congeladora por 6 horas y luego lo saqué y lo dejé afuera por 1 hora hasta que los bordes se empiezen a derretir y lo retiré. Si los lados están un poco disparejos, los puedes emparejar con la parte de atrás de una cucharita o espátula. Luego regresa a la refri por unas 4 horas para que tenga la consistencia adecuada.img_4174img_41779. Para la crema batida para decorar, hay que batir la crema bien fría (recién sacada de la refri) con los demás ingredientes hasta que tengas una consistencia esponjocita pero no muy firme o va a parecer mantequilla. Yo decoré cada porción con una rosetta usando una boquilla dentada. Un truco para que quede parejo es primero hacer una cruz y luego rellenar entre estos puntos.img_417810. Finalmente, le puse al centro la pulpa de una maracuyá chiquita o media de las grandes para darle más intensidad de color  y sabor 🙂

Espero que les haya gustado! Es una manera fácil de hacer cheesecake sin preocuparte de que se vaya a romper, quemar o quedar con mucho sabor a huevo. Además, como sale de la refri es fresquito 🙂

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3 comentarios

Dayana mayo 13, 2022 - 12:00 pm

Lore, se puede cambiar la maracuya por lucuma? Gracias!!!

Responder
Lore mayo 17, 2022 - 11:11 pm

Hla dayana! No 🙁 Son frutas muy distintas

Responder
Anónimo mayo 18, 2022 - 11:18 am

Gracias!

Responder

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