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Chuleta con glaceado de miel y manzana y puré de papa cremoso

por Lore

Dificultad: 1/5

No sé qué tienen la chuletas de chancho, pero me fascinan. Cada vez que las veo en un menú pienso «hmmm sí… chuletas!». Así que aquí va una receta súper fácil, rápida y rica que puedes hacer en casa. Las manzanas van muy bien con el chancho (hace demasiado sentido ver las fotos de esos chanchos cocidos enteros con una manzana en la boca), así que este glaceado de vinagre de manzana y miel, con cubitos de manzana verde queda muy rico. El puré de papa cremosito, por otro lado, va perfecto con este plato también. Así que aquí les va la receta!

Porciones: 4

Ingredientes:
– 4 chuletas de chancho
– 30 hojas de salvia
– 150ml aceite de oliva
– sal y pimienta a gusto
– 2 manzanas verdes
– 100ml vinagre de manzana o vinagre de cidra de manzana
– 200ml miel de abeja

– 300g papa
– 20g mantequilla
– 100ml crema de leche fresca
– sal y pimienta a gusto
– pizca de nuez moscada recien rallada

Procedimiento:
1. Marina tus chuletas en aceite de oliva y hojitas de salvia. Frótalas un poco entre tus manos para que boten el aroma. Cúbrelas con papel film y déjalas en la refri por lo menos una hora, idealmente toda la noche. IMG_4787
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2. Para el puré de papas cremoso, yo siempre prefiero hornear las papas a hervirlas, queda mucho más rico! Así que al horno a 210C por al rededor de 1hr hasta que estén suaves hasta el centro (probar con un cuchillo). Luego saca la pulpa y hazla puré.
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3. Calienta la mantequilla, crema y leche hasta que boten vaporcito y mézclalas con la papa también caliente. Esto ayuda a que no se formen grumos. Luego tienes que ver si la consistencia está bien o quieres agregar un poco más de leche. Esto va a depender del tipo de papa que compres, cuán cocidas estén, etc. Luego agrega sal, pimienta y nuez moscada.
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4. Para el glaceado, pela y corta la manzana verde en cubitos.
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5. Cocina los cubitos de manzana en la miel y vinagre hasta que el sabor del vinagre se vaya por completo (5-10min).
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6. Saca las chuletas de la refri para que vuelvan a temperatura ambiente antes de cocinarlas. Usa el aceite de oliva en el que se marinaron para cocinarlas a fuego medio.
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UNA NOTA IMPORTANTE EN LA COCCIÓN DE CHANCHO: incluso si es verdad que el chancho, como el pollo, es más susceptible al crecimiento de bacterias, esto no significa que debamos cocinarlo hasta que esté seco como una roca. Apenas la temperatura llega a 73C en el interior, todas las bacterias son desnaturalizadas. Así que apenas sientas que ya no está tan suave como cuando estaba crudo (al rededor de 3min por lado), está cocido adentro y listo para servir. Cuando el chancho se sobre cocina, como el pollo, es súper duro y pierde casi todo su sabor.

Eso es todo! Sirve el chancho y echa el delicioso glaceado sobre

And that’s it! Serve the pork and drizzle the exquisite glaze over it. YUM! Serve pretty and enjoy!

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