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Enrollados primavera al horno con quinua y vegetales

por Lore

Dificultad 2/5

El resultado de esta receta en verdad que me sorprendió. Quería hacer enrollados primavera, pero no los tradicionales. Así que empecé a pensar qué podría hacer para que sean más interesante. Así que decidí agregar quinoa! Además, use masa filo (fillo? phylo? Aún no estoy segura cómo escribirlo!) en vez de papel de arroz porque creo que es más fácil encontrarla en la mayoría de países, y de esta manera vez que puede quedar tan bien como los de arroz. También les estoy dando la receta de un dip asiático delicioso que va a hacer que no puedas parar de comerlos. Creo que la parte «difícil» es el manejo de la masa filo, que tiende a secarse o ser muy delicada.

Porciones: 18-20 enrollados

Ingredientes:
Para los enrollados:
– 300g masa filo
– 50g zanahoria, cortada en juliana finita
– 50g pimiento rojo, cortado en juliana finita
– 50g brotes de soya
– 100g quinoa
– 50g choclito dulce cocido
– 50g col morada
– sal y pimienta a gusto
– 10ml aceite de ajonjolí
– aceite vegetal para pintar los enrollados

Para el dip:
– 200 ml sillao
– 25ml vinagre de vino blanco
– 100g azúcar
– 1 cdta miel
– 1 anís estrella
– 5g jengibre rallado
– Ralladura de 1 limón
– 1 diente de ajo, chancado
– 2 cda maicena
– Ajonjolí para decorar (opcional)

Procedure:
1. Voy a empezar con el dip ya que se tiene que enfriar. Pongan todo en una ollita y deje que hierva por 5min. Pásalo por un colador y bota lo que quede atrapado.
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2. Mezcla la maicena con una cucharada de agua fría en agua, y disuélvelo. Esto previene que se formen grumos.
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3. Agrega la maicena disuelta al dip poco a poco, dejando que hierva para que alcance el espesor máximo que le da la maicena. Cada poquito evalúa qué tan denso está, y agrega un poco más hasta que estés satisfecho. Debería quedar como miel líquida. Luego solo deja que se enfríe :)
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4. Ahora para los enrollados primavera, corta el pimiento, zanahoria y col morada en tiritas finita (juliana). También quítale la punta y raíz a los brotes de soya y córtalos en largo similar al resto de vegetales.
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5. Lava en agua caliente la quinoa por un buen rato, y luego cocínala en agua hasta que esté totalmente cocida, esto debería tomar unos 20min. Te vas a dar cuenta que esté cocida porque se hace más pequeño un punto blanco al centro de los granitos hasta que desaparece. Pásala por un colador y deja que bote toda el agua. Finalmente, mezcla todo, agrega sal y pimienta y los 10ml de aceite de ajonjolí.
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6. Saca dos hojas de masa filo (regresa el resto al paquete para que no se seque) y córtalas en cuadrados usando tijeras. Luego, vamos a pintar un poco de aceite vegetal (un poco!!!) en un cuadrado, y usarlo para pegar otro encima. Usamos doble porque si no es muy fácil que se rompan. Esto también ayuda a hidratarlas. Pon el relleno en el centro de este cuadrado y en diagonal, cruzando de esquina a esquina:
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7. Ahora, dobla una esquina a los lados de la línea sobre el relleno, y luego las puntas arriba y abajo del relleno. Queda así:
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8. Finalmente, enrolla apretado y ponlo sobre papel manteca en una superficie para el horno. Asegúrate de que la puntita suelta esté debajo del enrollado.
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9. Píntalas con un poco de aceite vegetal y ponlos en el horno a 200C hasta que estén dorados y crocantes. Los míos tomaron al rededor de 30min.

Eso es todo! Disfruten de esta riquísima receta 🙂
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