Home RecetasEnsaladas Ensalada de cous cous fácil y rica

Ensalada de cous cous fácil y rica

por Lore

Dificultad 1/5

Desde ya hace algún tiempo me volví fan del cous cous. Pero para ser honesta, ¡nunca lo había cocinado! Así que durante las últimas semanas  he estado experimentando con el, y tengo que decir que me encanta la manera en la que trabaja alrededor de los ingredientes de una ensalada. Es muy diferente a la quinoa, lo cual hace que tengas más opciones en tus manos. Además de todo esto, ¡es extremadamente fácil de cocinar! Solo tienes que echarle un líquido hirviendo encima (en este caso es agua, pero también puede ser caldo) y dejar que lo absorba. ¡Y listo. Demasiado fácil. Así que aquí les va mi receta para ensalada de cous cous.

Porciones: 2

Ingredientes:
– 1 zucchini pequeño (alrededor de 100g)
– 50ml aceite de oliva
– 100g tomate cherry
– 50g espinaca bebé, lavada
– 100g cous cous
– Ralladura de 1 limón
– 20g queso parmesano
– 30g piñones o nueces, tostadas

Para la vinagreta / aliño:
– 1/2 cdta mostaza dijon
– 50ml jugo de limón
– 100ml aceite de oliva
– sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Dado que queremos que el zucchini se enfríe antes de incluirlo en nuestra ensalada, vamos a empezar con el. Córtalo en rodajas delgadas y mételo al horno sobre papel manteca y con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén doraditos y suaves.img_1814
2. Mientras están en el horno, hierve agua y cubre al cous cous con ella. Deberías echar alrededor de medio cm más de agua que el nivel del cous cous. Deja que absorba el agua completamente (toma como 3min) y luego sepára los granos con un tenedor.img_7266img_7267
3. Corta el queso parmesano en tajadas delgadas. También puedes rallarlo si quieres, pero a mí me gusta más así. También, si tus piñones o nueces no están tostados, tuéstalos en una olla o en el hornoimg_72684. Mezcla todos los ingredientes en un bowl para que esté bien mezclado. ¡La ralladura de limón creo que le queda excelente al cous cous! Pero es ideal que sea un rallador muy finito o un microplane. Los tomates cherry los corté a la mitad y quité el exceso de aceite al zucchini.
img_72725. Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano. La mostaza ayudar a que no se vuelva a cortar. Sirve con el aliño al lado para asegurar que las hojas de espinaca lleguen lindas y crocantitas, porque si lo agregas anticipadamente se ponen suaves 🙂

¡Y listo! ¿Vieron que es fácil? Puedes hacer el zucchini y cocinar el cous cous la noche anterior y luego mezclas todo para tu lonchera. Incluso puedes tener cous cous ya cocido en la refri para un par de días y funciona genial. Espero que les haya gustado 🙂

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