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Ensalada de espinaca, palta, prosciutto crocante, granada y pistachos

por Lore

Dificultad 1/5

– ¿Te sirvo ensalada?
– ¡Obvio! Se ve buenaza.
La ensalada en tu mesa navideña no es solo para bajar la culpa, ¡tenemos que disfrutarla también! Que sea rica, sabrocita, con toques dulces, crocantes y mucho color. Lo que más me gusta de esta ensalada es el prosciutto al horno. Queda súper crocante y lo puedes cortar con la mano o cuchillo como si fuera tocino (que la verdad no me gusta mucho :O) pero es mucho más delicado. También mezclo dos aliños: uno de limón, poquito de mostaza y aceite de oliva así como un vinagre balsámico reducido que tiene un dulzor muy rico.

Porciones: 6 como acompañamiento

Ingredientes:
– 6 lonjas de prosciutto cortadas delgadito
– 200g espinaca bebé (quitar los tallos)
– Semillas de una granada
– 1 1/2 palta
– 100g pistachos

Para el aliño ácido:
– 180ml aceite de oliva
– Jugo de 1 limón verde / lima / limón de pica
– 1/2 cdta mostaza
– sal y pimienta al gusto

Para el vinagre balsámico reducido:
Yo lo compré como «glaceado de balsámico» y usé unos 50g pero puedes hacerlo tu mismo. Para 50g necesitas 500ml de vinagre balsámico. Lo pones en una ollita a fuego medio-bajo (si hierve muy fuerte se empieza a quemar) hasta que quede como miel líquida. Déjenlo enfriar por completo y listo.

Procedimiento:
1. Metemos las lonjas de prosciutto, sin poner una sobre otra, en el horno a 180C con papel manteca para que no se pegue. Toma alrededor de 10-15min. Vas a saber que están listas cuando puedas partirlas a la mitad con tus manos y suene crocante. Puede ser que unos estén listos antes que otros así que cerciórate con todos. Y esto es lo más complicado que tiene la receta 🙂img_3957img_39622. Para el aliño, mezcla todo con un batidor de alambre hasta que esté bien incorporado.img_39603. Ahora solo queda armar nuestra ensalada 🙂 Primero puse la base de espinaca como una camita, luego la palta en tajadas (puede ser cubos también), el prosciutto cortado chiquito (pero no tan chiquito tampoco), la granada y finalmente los pistachos. Te diría que no mezcles los aliños; sentir que una parte del bocado es acidita y la otra dulce es impresionantemente rico 🙂

Está de locos esta ensalada, espero que les haya gustado 🙂 Acuérdense en en la sección Recetas –> Especial de Navidad están todas mis recetas para tu mesa.

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