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Ensalada de kale, zapallo, almendras y mayonesa con semillas de amapola

por Lore

Dificultad 1/5

Hace tiempo que quiero hacer un post de ensalada, ¡y por fin lo estoy haciendo! Las ensaladas tienen que ser interesantes, no monótonas o simplemente una mezcla de ingredientes. A veces cuando las hacemos en casa solo cortamos verduras y las mezclamos, y esto se vuelve aburrido rápidamente. Por eso, les traigo algo distinto: kale (que es muy firme e incluso carnosa en cierto sentido), zapallo (al horno, suave y dulce), almendras (tostadas y crocantes) y una vinagreta de mayonesa con limón y semillas de amapola (acido y muy sabroso :D). ¡Así que aquí vamos! Cómela sola o con tu proteina favorita.

Porciones: 4

Ingredientes:
Para la ensalada:
– 150g kale
– 30g almendras fileteadas tostadas
– 300g zapallo, pelado y cortado en cubos
– 100ml aceite de oliva
– 2 hojas de laurel

Para la vinagreta:
– 5 cdas de mayonesa (yo usé light)
– jugo de 1 limón
– 4 cdas de agua
– 1 cda semillas de amapola
– sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Cocinar el zapallo en el horno con el laurel, aceite de oliva, sal y pimienta a 200C por mas o menos 30min o hasta que esté suave. Mezcla cada 10min con una cuchara. Al final deja que se enfríe por completo.
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2. Corta el kale, dejando fuera el tallo central y asegurándote que las hojas sean del tamaño de un bocado. Naaaada peor que luchar con una hoja gigante cuando comes una ensaladaIMG_0239
3. Mezcla todo para la vinagreta
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4. ¡Arma tu ensalada y a comer!

Tan fácil como eso. Prepárate para comer y disfrutar 🙂 Dime en los comentarios qué tipos de ensalada les gustaría ver en un post futuro.

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