Home RecetasEnsaladas Ensalada fresca con aliño de pesto de nueces y almendras

Ensalada fresca con aliño de pesto de nueces y almendras

por Lore

Dificultad 1/5

Esta ensalada es perfecta para un día soleado! Me encanta el pesto, así que agregarlo a mi ensalada siempre me hace más feliz que un aliño simple de aceite de oliva. Este es extra especial además porque le agregué nueces y almendras para darle más textura y sabor; se pone como dulcecito. Complementa perfecto los vegetales verdes y hace que tu ensalada sea menos aburrida 🙂

Porción: 1 ensalada personal

Ingredientes:IMG_7708
Para la ensalada:
– 1/4 de taza de choclito cocido
– 1/2 taza de tomates cherry, en mitades
– 1/3 taza de alcachofa, cortado en cuartos
– 1 taza de lechuga
– Media palta (yo usé Hass)
– 1/3 de taza de pepino en cubos
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Para el pesto:
– 1/3 de taza de almendras y nueces en cantidades iguales
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1/2 limón peruano / lima
– 10 hojas de albahaca
– 10 hojas de espinaca bebé
– sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Mezcla los ingredientes de la ensalada
2. Pon los ingredientes del pesto en el procesador de alimentos o mini mixer y mezcla hasta que sea una pasta suave.
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Eso es, en verdad!! Es super simple pero este aliño en verdad que hace la diferencia. Sírvelo bonito y disfruta!
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