Para la ensalada

• En una olla pon a hervir agua con abundante sal. Cuando esté hirviendo fuertemente está lista para cocinar nuestros vegetales.
• Para los espárragos, corta la base más fibrosa y descártala. Si los espárragos son muy anchos puedes cortarlos a la mitad a lo largo. Agrega los espárragos al agua hirviendo y cocínalos por 2 minutos. Cuando terminen, pásalos a un bowl con agua y abundante hielo para detener la cocción. Retíralos del hielo y déjalos escurrir.
• Para el edamame agrégalos a la misma agua anterior cuando esté hirviendo fuertemente. Cocínalos 8 minutos si están descongelados o 10 minutos desde congelados. Cuando terminen, pásalos a un bowl con agua y abundante hielo para detener la cocción. Retíralos del hielo y déjalos escurrir. Pela los edamames y descarta la vaina.
• Para el brócoli, corta los arbolitos en tamaño de bocados. Agrégalos a la misma agua anterior cuando esté hirviendo fuertemente. Apenas entren al agua baja el fuego para que solo hierva levemente. Esto es para no cocinar demasiado las puntas del brócoli. Cuando terminen, pásalos a un bowl con agua y abundante hielo para detener la cocción. Retíralos del hielo y déjalos escurrir.
• Corta el pepino en media lunas.
• Crea una base con la lechuga y encima dispón todos los ingredientes que preparamos.

Para el salmón

• Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva y cocina tu salmón por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. No olvides agregarle sal y pimienta.
• Deja que se enfríe y desmenúzalo con tus dedos. Ponlos sobre la ensalada.

Para el dressing de sésamo

• Usa un batidor de mano para unir todos los ingredientes. Siempre únelo antes de servir porque se va a dividir después de un rato.

Para servir

• Termina con el maní picado.

Para la carne

• Corta el bistec en trozos delgados. Cubre de manera pareja con el bicarbonato. Dejar descansar por 20min.
• Enjuagar y secar bien con papel absorbente ara retirar el exceso de agua.

Para la salsa

• Hacer té verde con el agua y 1 bolsa de té Supremo Verde.
• Mezclar todo y agregar 2 cdas a la carne, al resto agregar la maicena y disolver bien. Reservar.

Para el saltado

• Precalentar un wok o sartén grande a fuego alto. Agregar aceite y solo suficiente carne para cubrir la base. Cocinar brevemente solo queremos que cambie un poco el color. Reservar y repetir con el resto de la carne.
• Agregar más aceite, la cebolla, pimiento y zanahoria y saltear hasta que se suavicen pero que no pierdan mucho la estructura.
• Agrega la parte blanca del cebollín y el ajo y saltea por 1 minuto.
• Agrega nuevamente la carne así como la salsa y deja que rompa hervor y se vuelva una salsa brillante.
• Termina agregando el pak choi así como la parte verde del cebollín.
• Sirve inmediatamente sobre arroz blanco y espolvorea con sésamo.

Para la masa choux

• En una olla derrite la mantequilla a fuego bajo. Apenas se derrita agrega el agua y la leche y sube la temperatura a media-alta.
• Apenas veas que está hirviendo fuertemente agrega la harina, sal y azúcar y mezcla rápidamente con una espátula. Cuando se haya formado una sola masa retírala de la olla y pásala a un bowl donde puedas batir con una batidora eléctrica o mezclar a mano. Es importante sacarla de la olla para que no se siga cocinando la masa.
• La masa se tiene que enfriar por completo antes de agregarle los huevos porque si no se van a cocinar y no van a crecer bien en el horno. Puedes dejarla enfriar sola o usar la batidora a velocidad media para que se enfríe más rápido.
• Una vez que la masa esté fría agrega un huevo y mezcla. Si lo haces a mano usa una espátula. Al principio va a parecer como que no se va a unir pero luego de un rato pasará. Si lo estás haciendo con batidora asegúrate de raspar los bordes del bowl continuamente para ayudar a que el huevo se incorpore.
• En este momento haz la prueba de la que hablábamos en el post: levanta masa con una espátula y deja que caiga sola. Si cae sin problema y forma una «V» de masa luego de caer entonces ya no necesitas echar más huevo.
• Si todavía no llegas a este punto bate un huevo en un bowl pequeño. Agrega alrededor de 1/4 del huevo a la masa y haz la prueba nuevamente. Recuerda raspar el bowl con una espátula para que se mezcle bien el huevo. Repite esto hasta que logres la «V» al caer.
  
• Divide la masa en dos partes iguales ayudándote con una balanza. Prepara un molde desmoldable de 23-25cm de diámetro con papel para hornear en la base y enmantequilla los bordes.
• Esparce una mitad de la mezcla sobre la base tratando de que quede parejo con una espátula.
• Lleva la primera parte de la mezcla a un horno precalentado a 180°C/350°F por 20min, debería estar dorado. Desmolda y repite con la otra mitad de la masa. Ponlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Para la crema pastelera

• Pon la mitad del azúcar en un bowl. Agrega las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezcla con un batidor de mano para que no se genere una costra que luego no se va a poder disolver.
• Agrega la harina y maicena a las yemas y mezcla con el batidor.
• En una olla pequeña vierte la leche y mézclala con la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla. Caliéntala hasta que bote vapor, no dejas que hierva.
• Mezclando todo el tiempo las yemas con el batidor, vierte aproximadamente ¼ de la leche sobre ellas. Mezcla vigorosamente.
• Agrega el resto de la leche y mezcla, ahora con más calma.
• Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego y de la olla para detener la cocción. Si la dejas más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
• Ponla en un bowl a enfriar cubierta con plástico o silicona. Es importante que toque la superficie para que no se genere una costra dura donde la crema pastelera está en contacto con el aire. Deja la crema pastelera enfriarse por completo a temperatura ambiente. No puede estar ni un poco tibia o la crema muselina se cortará.

Para la crema muselina

• Bate la crema pastelera hasta que tengas una mezcla homogénea.
• Agrega la mantequilla una cucharada a la vez, agregando más a medida que se incorpore la anterior.
• Agrega el azúcar flor y bate para incorporarla.

Para el armado

• Ponle papel para hornear en tiras todo alrededor del molde donde horneaste la masa choux. Puedes pegarlas en su lugar esparciendo primero un poco de aceite vegetal.
• Pon una de las mitades en la base y cobre con la crema muselina. Cubre con la otra. Refriera por lo menos 4-8 horas. Luego de ese tiempo, desmolda y despega el papel. Termina espolvoreando con azúcar flor.

Para el pollo

• Mezcla todos los ingredientes menos el pollo. Reserva.
• Corta la pechuga de pollo en tiras delgadas y mezcla con el marinado anterior. Pon el pollo en zigzag en un palito de anticucho.
• Prende la freidora de aire y que precaliente a 200C. Yo usé la freidora Diamond Force de Oster.
• Agrega los palitos de pollo en una capa a la freidora de aire. Cocina por 10 minutos y retira.

Para la salsa

• Separa solo 80g de la crema de coco y ponla en una olla con la pasta de curry, el azúcar de palma, salsa de tamarindo. Ponlo a hervir mezclando constantemente hasta que se empiece a separar la mezcla (cortar). Agrega el resto de la crema de coco y deja que hierva un poco para que espese.
• Retira la salsa del fuego y termina agregando la salsa de pescado. Sirve sobre el pollo y adorna con maní picado.

Ajaad, pepino encurtido rápido

• En una olla pequeña pon el agua, vinagre, azúcar y ají. Caliéntalo hasta que rompa hervor y apágalo.
• Vierte el líquido sobre las media lunas de pepino y deja descansar por 10 minutos antes de servir.

Para la masa

• Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta tener una masa homogénea. Cúbrela y déjala descansar por 20min a temperatura ambiente.

Para el relleno

• Pela las papas y córtalas en cuartos. Cúbrelas en una olla con agua a temperatura ambiente y ponlas sobre fuego medio. Desde que hierva van a necesitar unos 15 minutos para estar totalmente cocidas.
• Mientras aún están calientes, prensa la papa o pásalas por un colador, presionando con una cuchara.
• Mezcla con sal, pimienta y el queso rallado.

Para el armado

• Estira la masa hasta que tenga 2mm de grosor y corta círculos. Los míos tenían 7cm de diámetro.
• Cocínalos en agua hirviendo por un par de minutos o hasta que floten. Reserva.

Para la cebolla

• En una sartén amplia, saltea la cebolla con la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente dorada. Retira la cebolla.
• En la misma sartén, agrega más mantequilla de ser necesario y agrega suficientes pierogi como para cubrir la base de la sartén cómodamente. Dóralos a fuego medio y dales la vuelta. Reserva y repite con todos.
• Finalmente, mezcla todos los pierogi con la cebolla en la sartén para calentarlos.
• Sírvelos calientes con crema ácida y ciboulette picado.

• Precalentar una olla a fuego alto.
• Limpiar y trozar la carne en trozos de 5cm.
• Mezclar la carne con la harina, sal y pimienta.
• Sellar la carne en la olla con un poco de aceite y mantequilla. Solo agrega suficiente carne para que quepa cómodamente en la base de la olla, con espacio entre los trozos. Deja los trozos quietos un par de minutos antes de girarlos para sellarlos por todas las caras. Retira y repite con el resto de la carne. Reserva.
• Baja la temperatura a media. Agrega el tocino a la olla y cocínalo hasta que esté dorado.
• Agrega la cebolla y cocínala hasta que se caramelice, mezcla cada par de minutos.
• Agrega el ajo, laurel, tomillo y mezcla constantemente por 1 minuto.
• Agrega la cerveza y deja que hierva hasta que quede la mitad de la cerveza original.
• Agrega el caldo de carne, un poco de sal, la carne, el azúcar rubia y vinagre.
• Deja que rompa un hervor ligero, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento por 2-3 horas o hasta que la carne esté suave. Si tienes una olla a presión puedes cocinarlo por 1h15min.
• Retira la tapa y deja que hierva fuertemente hasta que espese, mezcla cada cierto tiempo.
• Sirve con papas fritas y perejil picado.

Para el azúcar perlada

• Agrega un poco de agua a la vez al azúcar hasta que tengas una pasta seca. Con tus dedos, desmenuza la masa y ponla en una capa sobre una bandeja. Deja que se seque toda la noche. Alternativamente lo puedes poner en un deshidratador.

Para la masa

• Mezcla los ingredientes menos la mantequilla y azúcar perlada. Amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
• Agrega la mantequilla una cucharada a la vez. Al inicio va a parecer muy difícil de incorporar, pero a medida que avances va a ser más y más fácil. Al final deberías tener una masa homogénea y brillante.
• Deja la masa en un bowl, cúbrelo con plástico y deja que leude por 1 hora en un lugar tibio.
• Agrega el azúcar perlada y mezcla.
• Divide la masa en 10 porciones y forma bollitos con cada porción. Para eso aplana la sección de masa, dobla los bordes del exterior hacia adentro, dale la vuelta y gira el bollito presionando contra la mesa para sellar la unión.
• Cubre las secciones y déjalas descansar por 20 minutos.
• Precalienta la wafflera, agrega los bollitos, tápalos y cocínalos por 2-3 minutos por lado si es sobre fuego o 4-6 minutos si es eléctrica.

Para la salsa de chocolate

• Derrite el chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo. Cuando esté derretido, detente.
• Calienta la crema con el azúcar para disolverla. Cuando le salga vapor, apaga el fuego.
• Vierte toda la crema sobre el chocolate y con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
• Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.

Para el arroz

• Remoja el arroz por mínimo 1 hora o máximo toda la noche.
• Drena el arroz y cocínalo al vapor en una vaporera. Si no tienes una pones una olla con un poco de agua, un colador encima (que no toque el agua) y pones el arroz sobre el colador. Tapas la olla y sellas los lados con papel aluminio para que no escape el vapor. Se cocina 20 minutos desde que hierve el agua. Cuando esté listo transfire el arroz a un bowl.
• Caliente la crema de coco, azúcar y sal en una olla. Apenas rompa hervor viértelo sobre el arroz, mezcla y deja descansar 20 minutos. Vas a notar que el arroz absorbe el exceso de líquido.

Para la salsa

• Lleva todos los ingredientes a hervor para espesar, mezclando constantemente.

Para servir

• Este postre se sirve tibio o a temperatura ambiente.

  Con una cuchara dale forma alargada al arroz sobre un plato. Encima, sirve la salsa de coco y termina con semillas de sésamo. Al lado pon mango laminado u otra fruta fresca.

Para las peras

• Pela las peras y corta un poco la base para que se puedan parar.
• Pon las peras en una olla con el resto de ingredientes y ponlas a cocer a temperatura media hasta que las peras estén cocidas. Prueba el punto de cocción con un cuchillo, si las atraviesa fácilmente están listas.
• Retíralas y deja que escurran.

Para la sasa de chocolate

• En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
• En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
• Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
• Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
• Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
• Puedes usarlo inmediatamente para rellenar tartas o bañar preparaciones. Si quieres cubrir una torta o ponerlo sobre un cupcake por ejemplo, deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para cuando esté listo debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.

Para servir

• Sirve las peras frías o a temperatura ambiente con la salsa de chocolate caliente. Termina con almendras laminadas y una o dos bolas de helado de vainilla.