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Galletitas navideñas

por Lore

Dificultad 2/5

Debo decir que en general mi experiencia decorando galletitas no ha sido muy buena. Una de las razones principales es mi falta de paciencia («ya así nomás») y la otra razón es que no sabía ciertos truquitos que son demasiado útiles para que te ahorres las ganas de tirar la bandeja de galletitas al piso.

Antes de empezar, van los tips:
1. Usa glasé real en vez de un glaseado clásico de solo azúcar y agua o limón. La clara de huevo del glasé real hace que sea mucho más fácil decorar la galletita sin que se desparrame para todos lados. Y no te preocupes por usar clara de huevo cruda, porque con la cantidad de azúcar que tiene la receta, ninguna bacteria puede sobrevivir o reproducirse. Solo asegúrate de que los huevos estén frescos.
2. Ayúdate! Compra sprinkles de distintas formas y colores (yo compré dorados para las estrellitas y unos en forma de copos de nieve para las botitas y arbolitos) para que no tengas que hacer detalles complejos y a la vez se vean impactantes.
3. Usa una manga y boquilla. Cuando le hacemos hueco a una manga o bolsa nomás, el flujo que sale tiende a hacer rulos, y se va para donde quiere.
4. Compra moldes de galletas que no sean muy chiquitos . Mientras más chiquitos los cortadores, más difícil hacerle detalles

Porciones: 500g de galletitas

Ingredientes:
Para las galletitas:
– 110g mantequilla sin sal, blanda a temperatura ambiente
– 150g azúcar blanca
– 1 huevo
– 1 cdta esencia de vainilla
– 1/2 cdta sal
– 1 1/2 cdta polvos de hornear
– 250g harina sin preparar + más para estirar la masa

Para el glasé real:
– Clara de 2 huevos
– 400g azúcar en polvo + unos 200g más para que ajustes la consistencia
– colorantes comestibles en líquido o gel

Procedimiento:
1. Para poder decorar primero hay que tener las galletitas, así que a cocinarlas! Usando un batidor de mano, mezcla la mantequilla (que tiene que estar bastante suave) y el azúcar hasta que esté homogéneo.img_3498
2. Agrega los huevos y la esencia de vainilla y mezcla. En este punto puedes agregar ralladura de algún cítrico si te gusta.img_35003. Cierne y mezcla los ingredientes secos con una espátula. Una vez que hayas terminado, envuelve la masa en papel film y deja que descanse en la refri por 30min. Aplánala para que se enfríe más rápido.img_35014. Sácala de la refri y estírala con un rodillo sobre una superficie limpia y enharinada, porque esta masa tiende a pegarse. Corta tus formas y luego puedes volver a estirar las sobras.img_35025. Van a un horno precalentado a 180C sobre papel manteca por 10-15min o hasta que estén ligeramente doraditas por arriba y abajo. Deja que se enfríen por completo antes de decorarlas o el glasé se va a derretir.
6. Ahora, vamos a hacer el glasé real. Cierne el azúcar en polvo y ponlo en un bowl con las claras de huevo. Mezcla primero con una espátula para que no te cubras a ti y a tu cocina en azúcar, y luego bate con una batidora eléctrica hasta que esté homogéneo.img_35047. La parte más importante decorando galletas es empezar con el fondo, dejar que se seque, y luego poner los detalles encima. Así que saca un poco del glasé y mézclalo con colorante hasta llegar al color que te gusta. Luego, si es que se puso muy líquido con el colorante, agrega más azúcar cernida y mezcla con una cucharita. Prueba la consistencia en un plato: debería quedarse como lo dibujas (no expandirse) pero si le pones otra raya al costado deberían unirse.img_35058. Primero dibuja el contorno del fondo.img_35069. Inmediatamente (no dejes que se seque), llena el interior con glasé y luego con un palito de dientes y movimientos circulares delicados, haz que todo se junte. img_3507img_3508Haz lo mismo incluso incluso si el fondo tiene dos colores (como mis medias o el árbol)img_350910. Deja que el fondo se seque. Deberías poder poner tu dedo sobre la superficie sin dejar marca. Esto va a tomar unos 15min. También vas a notar que se pone mate el color. Para los detalles, el glasé tiene que estar un poquito más espeso para que sobresalga. Prueba la consistencia en un plato hasta que te guste. Siempre puedes hacer una prueba en la galletita que se rompió o te equivocaste.img_351111. Finalmente, como dije en los tips, le hice un borde negro a todo que creo que le da un acabo demasiado lindo.

¡Listo! Ahora sí que están vestidas para recibir a papa noel 🙂

img_3519img_3524img_3525img_3517img_3521espan%cc%83ol-follow-me-para-posts

5 comentarios

Vanessa enero 31, 2017 - 6:24 pm

Hola! Una consultita, más o menos de que grosor debe de ser la masa antes de empezar a colocar los moldes, siempre tengo esa dificultad, me salen muy gruesas. Mil gracias !

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Chef Lorena enero 31, 2017 - 6:47 pm

Hola Vane!! Unos 2mm es perfecto 🙂 Me cuentas cómo te salen o si tienes otra pregunta

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Vanessa febrero 1, 2017 - 1:49 pm

Mil gracias ! Me salieron lindas y muy ricas!

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Chef Lorena febrero 1, 2017 - 1:51 pm

:O lo máximo!! Si te da tiempo mándame foto por facebook o instagram 🙂

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Fatima Fernández octubre 25, 2021 - 10:16 am

Genial esta receta, ¡justo lo que necesitaba! Todos los años hago galletas navideñas con mis hijos y nos encanta. Tanto hacer la masa como decorarlas, por no hablar lo contentos que van al cole y llevan galletitas para compartir con sus amiguitos. A ver qué tal con tu recetas. Muchas gracias por compartir 🙂

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