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Gnocchi a la plancha con pesto de pecanas y almendras

por Lore

Dificultad 2/5

No hay nada como los gnocchi caseros. Si los hacemos bien, podemos hacerlos muy ligeros y delicados, en lugar de pesados y densos. La parte en la que hay que prestar más atención es cuando compremos y cocinemos las papas. La idea es que queden lo más sequitas posibles para que no tengamos que ponerle más harina y así hacer la masa menos pesada. Los gnocchi a la plancha te van a encantar (si es que no los has probado antes) porque si bien siguen siendo suavecitos por dentro, por fuera agarran un crocantito muy agradable.

Porciones: 8 platos

Ingredientes:
Para los gnocchi:
– 1kg de papa (escoge una apropiada para hacer puré de papa, típicamente más secas)
– 2 huevos
– 1 cda de sal
– 220g harina sin preparar + más para espolvorear y por si tus papas necesitan más harina
– Pizca de nuez moscada
– 50ml de aceite de oliva para cocinarlos

Para el pesto:
– 80g hojas de albahaca
– 100g almendras
– 100g pecanas
– 280ml aceite de oliva
– 80g queso parmesano
– 2 dientes de ajo
– sal y pimienta al gusto

Además:
– 32 tomates cherry
– 50ml aceite de oliva
– sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Hazle agujeros a las papas con un cuchillo para ayudar a que escape el vapor y se sequen más. Pon las papas al horno a 200C por una hora o hasta que estén totalmente cocidas (que el cuchillo las atraviese con total facilidad).img_35272. Mientras están en el horno avanzamos con el pesto. Pon a tostar unos minutos las pecanas y almendras en el horno donde están las papas, solo para que suelten más sabor. img_35333. Ahora ponemos todos los ingredientes en la licuadora o procesadora de alimentos, pero antes rallamos muy finito el queso parmesano y el ajo para que no tengamos pedazos desagradables en el pesto. Si lo quieres guardar en este punto, ponle papel film tocando la superficie para que no se oxide.img_3534img_35354. Mientras aún estén calientes (pero obviamente la idea no es que te quemes), quita con una cuchara la pulpa de la papa y pásala por un colador de metal. Si tienes un prensa papa, úsalo unas 3 veces sobre las mismas papas. La idea es que estén sin grumos. Si esperas a que se enfríen mucho, se te va a hacer más difícil el trabajo.img_3529img_35305. Espera a que la papa se enfríe (ahora sí) y agrega los huevos, sal y nuez moscada. Luego agrega la harina. La cantidad que sale en la receta es lo mínimo que vas a necesitar. Según tus papas, fíjate si necesitas agregar más. La mezcla siempre va a ser pegajosa, pero digamos que ya no tienes que agregar más harina cuando no se pega a tu mano si le das golpecitos. Mientras más harina le eches, más pesados van a ser, así que anda con cuidado.img_35316. Ahora, la harina va a ser tu mejor amiga. Espolvorea una mesa (muy muy limpia) con harina y ponte harina en las manos. Haz salchichas y corta del tamaño que quieres tus gnocchi. En este momento incluso podrías poner a la plancha estas «almohaditas» pero a mí me gusta darles la forma oficial 😉img_35377. Así que las hago bolita con las manos y luego las paso por la maderita que le da la textura (que también está enharinada) Y can sobre una superficie… también enharinada!! Si no le hechas harina al toque se van a pegar y cuando las quieras sacar van a perder la forma.img_35388. Los tomates cherry los metemos al horno bañados en aceite de oliva y con sal y pimienta a 180C por 15min o hasta que se hinchen y se pongan suavecitos.
img_35329. ¡Ahora a cocinar los gnocchi! Ponemos el aceite de oliva sobre una sartén a fuego bajo y ponemos los gnocchi encima. Los tostamos aproximadamente 2-3 minutos a cada lado hasta que se pongan doraditos. Vas a notar también que se ponen más firmes, y eso es porque se están cocinando por dentro. No apures este proceso o vas a comer huevo crudo al centro del gnocchi.img_3539img_354110. Si estás haciendo varios, ten un bowl a un costado y mételos ahí hasta que hayas terminado con todos. Luego regresan a la sartén a recalentar y agregamos el pesto… ¡QUE RICOOOOO!img_354411. Servimos con unos tomatitos y obviamente queso parmesano al lado para servirnos 🙂

Espero que les guste, es una manera súper distinta de comer gnocchi 🙂 Igual esta receta es la misma para los que se hierven en agua, así que la pueden usar también.

img_3569img_3551img_3547img_3550img_3553img_3570espan%cc%83ol-follow-me-para-posts

0 comentario

recetasyestrellas noviembre 26, 2016 - 4:35 pm

me encantan los gnocchis y eso de pasarlos por la sartén nunca lo había oido! lo intentaré a ver como resulta 🙂

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Chef Lorena noviembre 26, 2016 - 4:50 pm

Me cuentas como te va! Yo creo que te van a encantar 🙂

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