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Gnocchi con salsa de poro

por Lore

Dificultad 3/5

Mis gnocchi son famosos en mi casa porque son ligeritos. Tomo todas las precauciones necesarias para asegurarme de echarle la menor cantidad posible de harina para lograr un resultado que no sea tan pesado. También me gusta a veces comerlos con una salsa que no necesariamente sea de crema y queso sino más ligera como esta de poro o puerro (¡me encantan!).

Los gnocchi son una de esas cosas que son mucho mejores hechas en casa que comprar en el supermercado. Los comprados en el supermercado normalmente tienen más harina porque así es más fácil empaquetarlos y que se cocinen manteniendo su forma.

Sin embargo más harina significa una masa más pesada, casi como un pan de papa hervido… y eso no es muy rico. Estos son en verdad deli, ligeritos y van súper bien con cualquier salsa que quieras.

Puedes agregarle una salsa cremosa y con queso que van genial con gnocchi o una más ligera como esta con poro / puerro. También podrías echarle pesto o una rica salsa de tomate.

Cualquiera que escojas, asegúrate asegúrate de terminar el plato con queso parmesano rallado finamente. Solo no el pre-rallado :).

Gnocchi con salsa de poro

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Plato: Principal
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Para los gnocchi

  • 500 g papa escoge una seca apropiada también para hacer puré de papa
  • 1 huevo
  • 1/2 cdta sal
  • 110 g harina sin polvos de hornear
  • pizca de pimienta

Para la salsa

  • 50 g mantequilla sin sal
  • 1 poro o puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de orégano fresco o una pizca de orégano seco
  • 20 g arvejitas
  • 20 ml vino blanco
  • 20 g almendras tostadas y picadas
  • a gusto sal y pimienta
  • a gusto queso parmesano y balsámico reducido

Elaboración paso a paso

Para los gnocchi

  • Cocinar las papas en el horno a 200C por una o dos horas, previamente pinchándolas con un tenedor para que boten el vapor. Puedes sacarlas una vez que puedas hincarlas con un tenedor o cuchillo y entre fácilmente.
  • Córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara. Pásalas por un colador (una vez) o un presa-papa (2 veces) mientras están calientes. Si se te enfrían caliéntalas en el microondas porque hace que sea mucho más fácil prensarlas.
  • Mezcla el huevo con ellas y luego la harina y la sal. La harina de la receta es el mínimo que necesitas, pero debes agregar más si es que aún se pega a tu mano.
  • Forma una serpiente con la masa, luego corta los gnocchi.
  • Para hacer la forma oficial, haz una bolita, luego los pasas por un poco de harina, luego por un marcador de gnocchi o tenedor.
  • En este punto puedes congelarlos. Los pones sobre un contenedor o plato con papel film y harina espolvoreada y cuando ya están totalmente duros los puedes meter en un taper porque ya no se van a pegar unos a otros. Esta es la única manera de guardarlos si no los vas a comer inmediatamente porque si no se ponen pegajosos.
  • Cocínalos en agua hirviendo y sácalos a medida que salen a flote. Agrégalos a la salsa cuando ya esté lista para calentarlos.

Para la salsa de poro o puerro

  • Derrite la mantequilla y agrega el poro (quita la parte superior verde, córtalo a la mitad a lo largo y lávalo separando las hojas. Luego córtalo en rodajas) y las hojas del orégano fresco. Cocina hasta que estén suaves.
  • Ralla finamente el ajo o córtalo chiquitito. Agrégalo y cocínalo hasta que el olor se vuelva menos fuerte.
  • Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo. También echa las arvejitas y que se cocinen por un par de minutos.
  • Agrega sal y pimienta a gusto.
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