Home RecetasEnsaladas Hamburguesa «Juicy Lucy», papas fritas y ensalada de col

Hamburguesa «Juicy Lucy», papas fritas y ensalada de col

por Lore

Dificultad 2/5

Este es el perfecto almuerzo para esos días donde quieres comer rico y sin pensar en calorías sin ir necesariamente a Mc Donald’s o pagar muchísimo por una hamburguesa que no sorprende.

Porciones: 5 hamburguesas

Ingredients:
Para las hamburguesas:
– 1.2kg carne molida (yo usé carne Angus de 5% grasa)
– 80g cebolla verde
– 1 cdta paprika
– 1 cdta comino
– 1 cdta mostaza de grano entero o dijon
– 1 1/2 cda de sal
– pimienta al gusto
– 300g queso mantecoso para el relleno
– aceite para freir
– 1 taza de harina sin preparar para empanizar
– 2 huevos para empanizar
– 70g pan rallado para empanizar

Para las papas fritas:
– 4 cdas sal
– 1kg de papas para fritura
– 1Lt aceite para freir

Para la ensalada de col:
– 1/4 col blanca
– 1/4 col morada
– 100g zanahoria
– 1 manzana verde
– 300g mayonesa
– 30ml vinagre de manzana o vinagre de cidra de manzana
– 2 cdas de azúcar
– sal al gusto
– pasas (opcional)

Procedimiento:
1. Vamos a empezar con la ensalada, ya que se pone mejor a medida que pasa el tiempo :). Lavé todos los vegetales y corté tiritas muy delgadas de la manzana y coles. Rallé la zanahoria pero usando lo más que pueda el largo de la zanahoria en el rallador.
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2. Mezcla la mayonesa, vinagre, azúcar y sal y unta la ensalada en el. Decórala con un poco de pasitas y listo! 🙂
3. Ahora para las papas, pélalas y córtalas. A mi no me gustan finitas como en Mc Donalds, prefiero que sean de 1cm de ancho para que sientas en verdad lo crocante de afuera versus el puré que queda el interior. Ahora, aquí va el tip número 1 para papas fritas súper crocantes: déjalas en agua con 1 cda de sal por 30min. El agua salada no solo previene que se oxiden (de hecho para esto no hace falta la sal), sino que además por ósmosis remueve humedad de las papas -> más crocantes.
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4. Vamos a freír las papas dos veces, y este es mi tip número 2 para las papas fritas mega crocantes. Para la primera freída, vamos a tener el aceite caliente, pero en el mínimo de fuego, de manera que solo burbujea ligeramente cuando las papas entran al aceite. Sácalas cuando estén cocidas: cuando estén firmes pero no ofrezcan mucha resistencia ante un cuchillo. Cuando la remuevas, ponlas en papel toalla para que absorban el aceite. Esto significa que la segunda freída solo va a traer el elemento crocante pero la papa ya va a estar cocida.IMG_90655. Para la segunda freída, hay que poner el fuego al máximo para que ahora en verdad haga burbujas cuando entren las papas. Sáquenla a papel toalla nuevamente y agregar sal al toque para que se derrita.
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6. Ahora las hamburguesas!!!!! Corta la cebolla chiquitita, y cocínalas en un poco de aceite vegetal hasta que se vuelvan transparentes. Luego deja que se enfríen. Mezcla esto con el resto de los ingredientes para la hamburguesa.
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7. Para el relleno, aplana la carne y pon el queso rallado en el centro.
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8. Has otra casa de carne un poco más grande que la de abajo y ponla sobre el queso. Luego usa los bordes más grandes para cerrar la hamburguesa.
9. Para empanizar, primero cubrir con la harina, asegúrate de quitar el exceso. Luego en el huevo (que fue batido ligeramente con un tenedor); deja que el exceso caiga. Finalmente termina con el pan rallado. Déjalas en la refri por lo menos 15min para que el huevo se ponga más firme y se pegue a la carne para el proceso de freído.

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10. Fríe estas hamburguesas en aceite vegetal, al menos debería llegar a la mitad de la altura de la hamburguesa. Cocínala a tu punto favorito, a mi me gusta a punto medio para que estén ricas y húmedas.
11. Mete tus hamburguesas en pan, al plato o incluso con ensalada! Yo a la mía le puse lechuga crocante, tomate, palta y salsa barbeque que hice en casa (mírala aquí).

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