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Kisses de merengue de mocha con ganache de chocolate

por Lore

Dificultad: 2/5

He notado últimamente cierta locura por los kisses de merengue. Y la verdad es que tiene sentido porque son chiquitos, lindos, y dulcecitos. Así que obviamente me tenía que subir al tren y hacer una receta :). Primero quería hacer de café rellenos de chocolate, pero luego decidí ponerle cacao también al kiss en sí, ¡y que sean de mocha :O! ¡Quedaron demasiado ricos! Si no los quieres hacer tan chiquititos como yo (tendrían 1.5 cm de diámetro) puedes hacer más grandes, o canastitas, ¡o lo que quieras! Solo ten en cuenta que si son más grandes tienen que estar en el horno más tiempo. Yo uso merengue italiano porque es de los que tienen las burbujitas más chiquitas (haciendo más apretaditos los kisses) y también es más firme que el suizo para hacer una puntita bonita.

Ingredientes:
Para los merenguitos:
– 135g azúcar
– 67g claras de huevo
– 40ml agua
– 1 cda cacao sin endulzar
– 1 cda café instantáneo
– 1/4 cda de agua

Para el ganache:
– 150g cobertura de chocolate bitter
– 150g crema de leche

Procedimiento:
1. Mezcla la cocoa y el café con 1/4 de cda de agua calienta y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
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2. Hierve los 80ml de agua con el azúcar hasta que llegue a 118C.
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3. Cuando llegue a 114, empieza a batir las claras solo hasta que no quede nada de líquido en la parte de abajo del bowl. Luego agrega el azúcar por el costado del bowl asegurándote de que no toque la batidora y también (por favor) que no te vayas a quemas con este syrup realmente caliente. Bate a velocidad full hasta que sientas que el bowl ha regresado a temperatura ambiente.
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4. Finalmente agrega la mezcla de cocoa y café con el merengue. Esta mezcla se va a poner más oscurita en el horno así que no creas que está muy clara. Solo como paréntesis les comento que mi mami en este punto ya se lo quería comer así nomás.
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5. Haz los kisses con una boquilla delgada sobre un silpat o papel manteca y llévalo al horno por 1hr30min. Toma un poco más de lo normal por ese extra de agua que echamos con el café. Los míos los hice muy chiquititos (1.5cm diámetro) porque quería que sean todos lindos y chiquititos, pero puedes hacerlos del tamaño que quieras. Solo ten en cuenta que si los haces más grandes, van a necesitar más tiempo en el horno. IMG_00416. Ahora a hacer el ganache 🙂 Empieza derritiendo el chocolate en un baño maría que hierva muy ligeramente y calentando la crema de leche hasta que salga vapor solamente. Este es el método a prueba de fallas :)!
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7. Pon la crema encima de una y empieza a mezclar con una espátula al centro del bowl. Vas a ver cómo solito se va a ir incorporando.
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8. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Yo lo ayudé con un baño de hielo (solo 3-4 cubitos, no queremos shockearlo) hasta que se convierta como un fudge, suficientemente denso como para que no chorree por todos lados.
IMG_00589. Usando una manga pon un poco de ganache en un kiss y luego has un sánguche con otro, ¡y listo!

Me encantan estos, son súper lindos y tiernos, ¿no? ¡Espero que les guste esta receta tanto como a mí y que la intenten en sus casas!
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