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Lasaña de berenjena, champiñones y alcachofas

por Lore

Dificultad: 2/5

No siempre provoca comer carne; a veces quieres algo más ligero, o simplemente distinto. Ahora les traigo una receta que no por no tener carne deja de ser demasiado deliciosa. De hecho fue una sorpresa porque quería haces un lasaña vegetariana pero no sabía qué ponerle. Así que me fui al supermercado al lado de mi casa y me pasee por la sección de verduras. Finalmente agarré una berenjena (que es para mi la mezcla entre una proteína y una verdura por lo intensa que es), champiñones, alcachofas (¡las amo!), y una cebolla blanca y ajo para darle más saborcito. ¡Al final quedó ESPECTACULAR! De hecho tomé las fotos por si acaso, no tan convencida de que iba a quedar rica. Deliciosa sorpresa me llevé ;).

Porciones: 4

Ingredientes:
Para el relleno de vegetales:
– 20ml aceite de oliva
– 1 berenjena grande
– 5 centros de alcachofa
– 1 limón
– 70g champiñones
– 100g cebolla blanca
– 2 dientes de ajo
– sal y pimienta al gusto
– 1 hoja de laurel

Para la salsa blanca:
– 200g mantequilla sin sal
– 50g harina sin preparar
– 500ml leche
– sal y pimienta al gusto
– pizca de nuez moscada recién rallada

Para la lasaña:
– 8 hojas de pasta para lasaña
– 200g queso mozzarella

Procedimiento:
1. Cortando, cortando: cebolla chiquitita, berenjena en cubos de 1cm, champiñones en rebanadas delgaditas y el ajo rallado finito. A la berenjena le agregamos una buena cucharada de sal y la dejamos reposar 20min para que bote el amargor y luego la enjuagamos con bastante agua. Ten en cuenta que probablemente ya contenga algo de sal luego cuando le agregues más.
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2. Sudar la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Luego agregar el ajo y dejar que se cocine un poco con el aceite también. Tengan cuidado de no poner el fuego muy alto o se quema el ajo que está lleno de azúcar.IMG_95033. Luego agreguen la berenjena y el laurel. La berenjena es lejos lo que más tiempo demora cocinar. Nuevamente usen fuego medio y cocínenla hasta que esté muy suavecita, incluyendo la piel.
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4. Finalmente agrega los champiñones (solo necesitan 2-3 min), los fondos de alcachofa (que cocinamos previamente en agua y limón hasta que estén cocidos y luego cortamos en tiritas), echa sal y pimienta y eso es todo!IMG_9509IMG_9512
5. Ahora para la salsa blanca. Derrite lentamente la mantequilla y agrega la harina. Deja que hierva un rato para que se cocine la harina, bate con batidor de mano.
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6. Luego agrega la leche fuera del fuego (para prevenir grumos me funciona que la leche esté fría y la mantequilla con harina caliente) poco a poco hasta que esté totalmente incorporado. Luego pasa al fuego y deja que hierva. Una vez que esto pase está lista y pon una capa delgada en la base de tu molde para que la pasta no se pegue y tenga en qué cocinarse.
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7. Luego por una capa de pasta, pero asegúrate de dejar unos 5mm entre la pasta y el borde del molde porque se expande cuando se cocina. Las instrucciones de mi pasta solo me pedían ponerla en agua hirviendo 30 segundos antes de meterla al horno, pero asegúrate de leer lo que dice la tuya; algunas te van a pedir que las cocines totalmente. Encima de esto va la mitad del relleno de vegetales que hicimos y sobre esto más pasta.
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8. Luego salsa blanca y queso mozzarella rallado
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9. Luego pasta, el resto de vegetales, pasta, y termina con una capa de salsa blanca y HARTO queso mozzarella.
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10. Esto va al horno a 200C por por lo menos 25min. Puedes probar atravesando las capas de pasta con un cuchillo a ver si está y asegúrate que el queso mozzarella de encima esté bien gratinado. Si es que la pasta ya está cocida pero el queso no se gratina, cambia el modo de tu horno a «broil» o «gratinar» y míralo atentamente para que no se queme. Si la pasta sigue cruda (ofrece mucha resistencia al cuchillo) pero ya se está dorando el queso, baja la temperatura a 170C y deja que se cocine hasta que esté lista 🙂

¡A mi me encantooooo esta receta! Espero que la prueben en casa y les guste también. Díganme también en los comentarios de abajo si es que les gustaría usar otros vegetales o qué tipo de lasaña es su favorita. ¡Buen provecho!

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0 comentario

Mónica Pinto agosto 9, 2016 - 1:57 pm

me gusta mucho como esta explicado, tiene todos los tips que otros chef no colocan en sus recetas. me dispongo a cocinar me tinca delicioso.

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Chef Lorena agosto 9, 2016 - 1:57 pm

Que linda!! Estoy segura que te va a salir delicioso!!

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