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Lomo de chancho relleno de pecanas con salsa de champiñones

por Lore

Dificultad 3/5

¡Esta receta de chancho es demasiado rica! La única dificultad que tiene y que la hace 3/5 es rellenar el lomo, pero la verdad es que vale la pena aprenderlo. Una vez que lo haces, lo puedes usar para rellenar distintas cosas y es súper útil. La salsa de champiñones le va demasiado rico y si acompañas con un arrocito, te mueres lo rico que queda con la salsita.

Porciones: aprox 5 personas

Ingredientes:
– 1 lomo de chancho (típicamente 450g)
– 80g pecanas
– 250g cebolla
– hojas de 8 ramitas de tomillo
– 20ml aceite de oliva
– 20ml vegetable oil
– sal y pimienta a gusto

Para la salsa:
– 50ml agua
– 250g champiñones
– 400ml crema de leche
– sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
1.  Corta la cebolla en cubitos pequeños y cocínalos en aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén bien transparentes.  Luego agrea las hojas de tomilo.img_30032. Tuesta las pecanas en el horno a 140C hasta que estén ligeramente doradiras y empiecen a botar su olor. Luego córtalas y  mézclalas con la cebolla y tomillo. Échale sal y pimienta a gusto.img_30043. Limpia el lomo, quitando los excesos de grasa y membranas que están alrededor. Conserva los pedacitos de carne que le saques. Luego lo vamos a usar para aumentar el sabor de la salsa.img_30074. Haz un corte a lo largo del lomo llegando a 3/4 de profundidad solamente. Luego a cada lado igual desde el primer corte que hiciste. Pon el relleno frío (o va a cocinar la carne) al medio del lomo y vamos a cerrarlo usando un pedazo de pabilo. La mejor manera de hacerlo es cerrarlo  los lados y al medio primero para que no se vaya moviendo el relleno y luego ir poniendo pitas entre estos nudos hasta que esté bien cerrado. img_30095. Una vez que esté bien amarrado, calienta bastante el aceite vegetal y pon el lomo adentro. Haz que esté doradito por todos los lados.img_30566. Esto va en una bandeja al horno a 180C por 20min. Puedes hacer un corte de prueba para asegurarte que esté cocido al medio. O, alternativamente, si tienes un termómetro de carne, cocínalo hasta que el centro llegue a 63C, momento en el cual todas las bacterias ya han muerto pero el lomo va a seguir jugoso. Una vez que salga del horno TIENE que descansar por lo menos 10min para que no se desarme cuando lo cortes.
7. Pon esos pedacitos extra de carne que guardamos en la sartén donde cocinaste el chancho antes y dóralos también. Los pedacitos dorados que se pegan a la sartén son los que le dan demasiado sabor a nuestra salsa.img_30578. Saca los pedacitos de chancho y cualquier exceso de grasa, y agrega el agua. Con aydua del agua despega todos los pedazos dorados que se pegaron a la sartén. Deja que hierva hasta que casi no quede agua.img_30609. Corta los champiñones y ponlos a cocinar en la sartén. Van a soltar agua y espera a que esto se vuelva casi nada también.
img_306510. Finalmente agrega la crema, sal y pimienta a gusto.img_3068

Ahora todo lo que queda hacer es cortar la pita con la que amarramos el chancho y cortarlo lindo. Les recomiendo cortarlo con la apertura hacia abajo para que no se desarme. Me encantó este plato, y las personas a las que invité para que nos ayuden a comerlo estaban felices también. Así que ahí tienen 🙂

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