Home RecetasHora del té Mini cupcakes de limón con frambuesa sorpresa y frosting de vainilla

Mini cupcakes de limón con frambuesa sorpresa y frosting de vainilla

por Lore

Dificultad 1/5

¡Hice estos cupcakes para celebrar que llegué a 5,000 seguidores en Instagram! ¡Yeeee! Estoy demasiado feliz de que les guste lo que subo, que lo preparen y disfruten. Están riquísimos estos cupcakes, el queque es de limón y adentro tiene 1 frambuesa que se derrite en el horno solita, y cuando la muerdes queda demasiado rico el contraste del acidito con lo dulce del cupcake. Los hice mini porque la verdad es que el tamaño muffin me parece demasiado grande para lo dulces que son siempre, pero si eres a prueba de empalago, dale con los grandes 🙂 El frosting es de vaina de vainilla y queso crema, pero si no consigues vaina, no te preocupes y usa esencia de vainilla.

Porciones: 12 mini cupcakes

Ingredientes:
Para los cupcakes:
– 45g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 12g aceite vegetal
– 90g azúcar
– 95g harina sin preparar
– 1 huevo
– Jugo y ralladura de 1 limón verde / de pica / lima
– 1 cdta polvos de hornear
– 1/4 cdta sal
– 1 cda miel
– 25ml leche (puede ser descremada / sin lactosa)
– 1/4 cdta esencia de vainilla
– 12 frambuesas para la sorpresa al medio

Para el frosting:
– 75g queso crema a temperatura ambiente
– 32g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 250g azúcar en polvo
– 1 vaina de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla
– 12 frambuesas para decorar

Procedimiento:
1. Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla, ralladura de limón y azúcar hasta que esté bien mezclado.captura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-09-58-p-m2. Agrega el aceite y mezcla hasta que esté todo unido de nuevo. Luego van los huevos, leche, jugo de limón, esencia de vainilla y miel y finalmente la harina. Mezclamos todo hasta que esté homogéneo :). Ponemos pirotines (moldes de papel) en nuestro molde (si no, ¡se pegan!) y los llenamos hasta una pequeña distancia del tope.captura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-11-25-p-mcaptura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-11-48-p-m3. Metemos al medio nuestra frambuesita sorpresa y la tapamos con la masa que está ya en el pirotín.captura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-12-11-p-mcaptura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-12-44-p-m4. Esto va al horno a 180C por 15min o hasta que un palito de dientes salga limpio (¡aunque háganlo al costado porque al medio hay una frambuesa!). Esperamos que se enfríen y mientras hacemos el frosting.
5. Partimos la vaina de vainilla a la mitad y le sacamos las semillas con la parte de atrás del cuchillo. No botes la vaina porque luego la podemos usar para saborizar leche… ¡qué rico! Las echamos con la mantequilla y queso crema y batimos con una batidora eléctrica hasta que esté todo muy suave. Recuerda que primero la mantequilla y el queso crema tienen que estar bien a temperatura ambiente, muy suaves.captura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-06-25-p-m6. Agregamos la mitad del azúcar en polvo pasándola por un colador finito. Primero mezcla un poco con las aspas de la batidora para que no te bañes en azúcar (#TipDelAño) y luego la prendemos. Hacemos lo mismo con la segunda mitad y batimos hasta que esté muy homogéneo y se aclare en color.captura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-6-07-34-p-m7. Una vez que el cupcake se haya enfriado (si está caliente se derrite el frosting, o se resbala y se cae), ponemos el frosting en una manga con una punta estrella o la que más te guste y primero hacemos un punto de frosting al medio y luego vamos alrededor del cupcake. Terminamos con una frambuesita linda encima 🙂

¡Espero que les haya gustado! Les hago acordar que me encuentran en Instagram como @cravingsjournal y además en Facebook y Pinterest como Cravings Journal para que no se pierdan ninguna receta y por qué no, se inspiren un poquito. ¡Gracias por su apoyo siempre!

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2 comentarios

Daniela junio 19, 2022 - 11:21 pm

¡Hola Lore! Un duda: si quiero hacerlos neutros, para rellenar con dulce de leche, ¿por qué ingrediente puedo reemplazar el jugo de limón? ¿O sólo lo elimino? ¡Gracias por compartir tus ricas recetas!

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Lore junio 20, 2022 - 4:44 pm

Hola! Solo elimínalo 🙂

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