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Mini pies de moras

por Lore

Dificultad 2/5

Pies <3 ¡me encanta todo de ellos! Hay algo demasiado mágico en comida contenida dentro de más comida, especialmente cuando los dos saben delicioso. Y aquí quiero parar un segundo para decir que es tan importante el sabor de la corteza como la del relleno, porque si no es rica, mejor es comerse un bowl de moras y ya. Y esta corteza es absolutamente genial, así que háganla porque vale la pena. Crocante, ligeramente salada y el complemento perfecto de las dulces y jugosas moras. También pueden hacer un pie grande si prefieren, y para eso les pongo la diferencia en cantidades abajo.

Porciones: 4 mini pies (10cm de diámetro) o 1 pie grande

Ingredientes:
Para la corteza:
– 200g harina
– 150g mantequilla, suave a temperatura ambiente
– 50g  azúcar + más para rociar encima
– 1 huevo
– 2 cdtas de sal
– 1 cdta esencia de vainilla
– 1 cda de mantequilla derretida para pintar encima

Para el relleno:
– 400g moras (600 para un pie grande)
– 115g azúcar (170 si es para un pie grande)
– jugo de 1 limón verde / lima / limón de pica (o 1 1/2 si es un pie grande)
– 2 cdas maicena (o 3 si es para un pie grande)
– 1/2 cdta canela (o 3/4 si es para un pie grande)
– 1/2 cdta sal (o 3/4 si es un pie grande)
– pizca de nuez moscada recién rallada

Procedimiento:
1. Para la masa, bate a mano la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy suave.
img_13092. Agrega el huevo y esencia de vainilla y bate hasta que esté junto. Luego agrega los ingredientes secos y mézclalos con una espátula hasta que esté uniforme.
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3. Cubre la masa con papel film y déjala descansar en la refri por 30min.
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4. Sácala de la refri y separa aproximadamente 1/3 para la parte de arriba y regrésala a la refri. Esto es solo para asegurarnos que no vayamos a usar de más en la corteza. Estira la masa hasta que tenga 3mm de grosor. Más que eso es demasiada masa :). Cada vez que la estires con el rodillo, asegúrate que no se esté pegando o necesite más harina, ya que la masa es delicada y por la mantequilla se va a ir poniendo más y más suave afuera de la refri. Luego corta 4 cuadrados para cada uno de los moldes y ponlos encima. Levanta los bordes y empuja la masa hacia abajo para que llene las esquinas. Luego con tus dedos asegúrate que se meta en cada rincón del molde para que mantenga la forma.
img_13175. Ahora vamos a meterlas al horno a 170C. Para esto primero hay que cubrir la masa con papel film y asegurarnos que entre en las esquinas. Luego le ponemos baking beans, en mi caso son de cerámica pero puedes usar garbanzos crudos o cualquier otro tipo de frijol (solo que después ya no te los puedes comer). Asegúrate de que sean suficientes como para llenar el molde y ayude a que los bordes se mantengan en su lugar. Este proceso de hornear así hace que la masa luego no se ponga aguachenta con las moras y además que no se encoja.
img_13186. Saca los baking beans cuando el borde esté ligeramente dorado y la base seca.
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7. Regresa las bases al horno por 10min más o hasta que estén doraditas por todos lados.
8. Para el relleno, mezcla todo y deja que me macere por 15-20min.
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9. Estira la masa para la parte de arriba hasta que tenga unos 2mm de grosor. Yo usé un cortador especial para la tapa, pero puedes cortar tiritas y arreglarlas como te guste. Para usar el cortador, empujas hacia abajo avanzando hacia adelante y atrás en movimientos pequeños para asegurarte que esté cortando bien.
img_132610. Rellena las bases que ya están frías con las moras y luego estira la parte de arriba para que se vean las moras y ponlo encima. Corta el exceso y pega los bordes a la base con tus dedos.
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11. Pinta las tiritas con mantequilla y luego rocíales azúcar. Esto va al horno a 180C por 15-20min o hasta que esté doradita la parte de arriba.
img_132812. Deja que se enfría completamente por lo menos unas 4 horas antes de comerlo para que los jugos regresen a las moras y a la masa ¡y listo! Puedes echarle azúcar en polvo con un colador si te gusta y recaliéntalas antes de comer un ratito en el horno.  Queda riquísimo con una bolita de helado de vainilla encima 😉img_1329

Espero que les guste estos pies! Son muy ricos y de todas maneras van a satisfacer al amante de otoño en ti. ¡Bon appetit!

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