Home RecetasPostres Mousse de mantequilla de maní y mousse de chocolate con praliné de maní

Mousse de mantequilla de maní y mousse de chocolate con praliné de maní

por Lore

Dificultad 2/5

Esta receta es muy buena! Me encanta la combinación de chocolate con el mousse de mantequilla de maní suavecito. Además, tiene salsa de chocolate al medio que es increíble  y también un crujiente praliné de maní encima que le da un toque final muy especial. Para los mousses hacemos una receta de crema pastelera. Usando la crema pastelera como base para nuestros mousses hace que salgan extra suaves y delicados. Esta receta incluso la pueden usar sola con un poco de alcohol, fresas o tartas :).

Porciones: 6 individuales

Ingredientes:
Para los mousses:
– 375 ml leche
– 60g yema de huevo
– 1/2 cdta extracto de vainilla
– 140g azúcar
– 22g maicena
– 22g harina
– 2 cdta gelatina sin sabor en polvo
– 450ml crema para batir
– 75g mantequilla de maní sin pedacitos de maní o «smooth»
– 45g chocolate de cobertura bitter

Para la salsa de chocolate:
– 125g chocolate de cobertura bitter
– 75ml crema para batir
– 25g azúcar

Para el praliné:
– 200g azúcar
– 200g maní tostado
– pizca de sal

Procedimiento:
1. Calienta la leche hasta que bote vapor con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. El resto del azúcar bátelo a mano con las yemas hasta que esté bien incorporado. Luego agrega la maicena y harina y bate un poco más.
IMG_5525
2. Una vez que le haya salido vapor a la leche, agrega aproximadamente un cuarto de esta a la mezcla de las yemas y bate rápido.
IMG_5526
3. Luego vierte toda la leche y bate hasta que esté totalmente incorporado. Luego pon toda esta mezcla de vuelta a la olla. Si ves que tienes grumos, puedes usar un colador. Bate a mano a fuego medio la mezcla hasta que se empiece a espesar (aquí vas a tener que batir vigorosamente) y espera a que hierva para que se cocine todo el almidón.
IMG_5528
IMG_5530
4. Mientras está caliente, agrega la gelatina que la hidratamos previamente (usa las instrucciones en tu gelatina, pero yo usé 4 cdas de agua fría por por lo menos 10min) y mezcla hasta que se disuelva por completo fuera del calor.
IMG_5527
5. Divide la crema pastelera en 2 y agrega la mantequilla de maní a una de ellas (está bien a temperatura ambiente) y a la otra mitad agrega el chocolate que fue derretido previamente en un baño maría que hervía ligeramente. Bate rápido para mezclarlos, especialmente si es que tu mantequilla de maní salió de la refri. Espera que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
IMG_5531IMG_5546
6. Haz la salsa de chocolate calentando a fuego bajo la leche con el chocolate y azúcar hasta que esté totalmente derretido. Deja que se enfría también a temperatura ambiente.
7. Bate a velocidad máxima la crema. Lo ideal es que la crema así como el bowl y el batidor estén fríos para que alcance buena aireación. Debe quedar con un pico de fuerza media como el que se ve en la foto de abajo. Más que esto puede generar grumos.
IMG_5537
8. Divide la crema a la mitad y de esto, 1/4 incorpóralo rápidamente a las cremas pasteleras con un batidor de alambre para que la gelatina no se cuaje por el cambio de temperatura brusco.
IMG_5538IMG_5548
9. Lugo agrega estas mezclas al resto de su crema batida y mezcla con movimiento envolventes hasta estar totalmente incorporados.
IMG_5540IMG_5550
10. Ahora a llenar las copitas :)! Puedes hacer individuales o una grande. Empieza con el que quieras, yo lo hice por el mousse de mantequilla de maní y lo esparcí con una cuchara. Luego a la refri por 5min solo para que se haga una capita más durita encima.
IMG_5544
11. Ponle la salsa de chocolate y espárcela girando la copa, también puedes usar una cuchara (MIREN COMO BRILLA!)
IMG_5549
12. Refri 5min para que se seque de nuevo y luego ponemos la capa de mousse de chocolate y esparcimos nuevamente. Esto tiene que cuajar en la refri por lo menos 3 horas si son porciones individuales y 6 horas si es la versión de copón.
13. Finalmente, para el praliné, vamos a hacer un caramelo primero. Para esto, a mi me gusta esparcir bien el azúcar en la base de la sartén primero, y con calor medio. Una vez que se empieza a derretir, le voy echando más azúcar encima (sin usar utensilios) en capas delgadas sucesivamente, tratando de que la capa nueva de azúcar sea delgada.
IMG_5552IMG_5554
14. Una vez que está completamente derretido échalo sobre el maní que se ordena sobre una hoja de silicona o silpat. Apenas termines de echarle el azúcar, échale una pizca de azúcar que le da un toque muy rico.
IMG_5553IMG_5560IMG_5563
15. Córtalo muy chiquitito! Esto sirve también para ensaladas y quesos y lo puedes hacer con cualquier nuez que te guste o incluso mezcla de nueces. Manténlo en un contenedor cerrado hasta que lo uses o si no el caramelo se va a derretir con la humedad de la refri.
IMG_5564

Voilá! Eso es todo! Disfruta esta combinación deli de recetas 🙂 Es mucho más fácil de lo que parece, cierto? 😉

IMG_5675IMG_5678IMG_5669IMG_5663IMG_5665IMG_5654Web

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.