Home RecetasPlatos principales Pechuga de pollo empanizada rellena de pesto y mozarella

Pechuga de pollo empanizada rellena de pesto y mozarella

por Lore

Dificultad: 2/5

Esta receta fue una gran sorpresa! Estaba en mi cama pensando «hmmm qué pasa si relleno una pechuga de pollo con pesto y mozzarella… uhhhh y si lo empanizo… con panko???!!!! No, no, panko y nueces!!!! Eso! Lo voy a hacer mañana.» I así lo hice! Es una combinación demasiado rica. Lo crujiente del exterior, el centro derretido, el saborcito de las nueces tanto del empanizado como del pesto. Además, esta receta de pesto luego la puedes usar para tu pasta favorita, sánguches o lo que desee tu corazón. Yo acompañé este pollo con arroz integral con zanahoria :).
Porciones: 4

Ingredientes:
Para el pesto:
– 50g almendras
– 50g nueces
– 100ml aceite de oliva
– 50g hojas de albahaca
– sal y pimienta al gusto
– 1 diente de ajo

Para el pollo:
– 4 pechugas de pollo pequeñas
– 100g queso mozzarella
– 100g harina
– 1 huevo
– 50g panko
– 30g nueves
– sal y pimienta al gusto
– aceite vegetal para freír

Procedimiento:
1. Para el pesto, primero tuesta las almendras y nueces en el horno a 200C hasta que empiecen a botar olor y estén tostaditas. Deja que se enfríen y luego pon todo en el procesador de alimentos.
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2. Puedes guardar este pesto en un contenedor cerrado con un poco de aceite de oliva encima para que no se oxide.
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3. Ahora vamos a cortar el pollo para poder rellenarlo. Corten por el centro de la pechiga de pollo sin ir totalmente hasta el otro lado. 3/4 del camino está bien. Desde ahi, corta dos bolsillos hacia los lados, nuevamente sin ir totalmente al final.
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4. Pon el pesto en el centro (al rededor de 1 cucharada llena por pechuga) y luego la mozzarella sobre esto. Asegúrate de que llene el bolsillo que hiciste.
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5. Ahora vamos a atarlo con una cuerda. Considera que para sacar esta cuerda vamos a cortar justo al lado, así que ponla cada una o dos tamaños del corte que quieres servir. No creo que puedas ponerlo cada 3 o 4 cortes o se saldrá el relleno. Mientras rellenas, asegúrate de que el relleno se esté quedando adentro de la pechuga, yo lo empujé hacia adentro un par de veces. Luego de atar, corta la pita excedente ya que si no se va a atracar con el empanizado después.
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6. Para empanizar, prepara 3 platos: uno con harina, otro con un huevo batido ligeramente, y uno con el panko y nueces (yo usé un procesador de alimentos, también puedes cortarlo chiquitito con un cuchillo). Estas nueces no las tuesten o luego se van a quemar cuando friamos el pollo. Mezcla el panko con las nueces.
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7. Echale sal y pimienta todo al rededor del pollo, luego pasalo por la harina y dale golpecitos para que bote el exceso. Luego pásalo por el huevo, quitando nuevamente el exceso, y finalmente va al panko y nueces. Mantén estos pollitos por 30min en la refri para que se endurezca un poco el huevo y luego no se despegue el empanizado en la sartén.
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8. A freír! Yo usé fuego medio para darle tiempo al calor de penetrar el pollo sin quemar el empanizado. A mi me tomó como 5min por lado para que esté completamente cocido. SI tu pechuga es muy grande, puedes freirlo hasta que esté doradito y luego terminarlo en el horno para cocinar el pollo hasta adentro.

Listo!! Sírvelo bonito y a disfrutar!!

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