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Picaña con mantequilla de ajo, limón, vinagre de manzana y paprika

por Lore

Dificultad 1/5

La picaña o picanha es un corte delicioso famoso en Brasil. Me encanta este corte de carne porque tiene una capa de grasa que hace que esté lleno de sabor, y la carne es súper suave también. La mantequilla, por otro lado, es simplemente increíble. Pruébala en una parrillada o con tu carne a la plancha, como yo. Mientras se derrite, el sabor de los componentes así como la mantequilla misma hace que cualquier pedazo de carne sea un paseo increíble. Además, como siempre, puedes cambiar los ingredientes de la mantequilla como más te guste. Finalmente, si les gusta como se ve esa ensalada de col, pueden ver la receta aquí ;).

Porciones: 4

Ingredientes:
Para la mantequilla:
– 100g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
– 5g ajo
– 1/4 cdta paprika
– 1/4 cdta pimienta negra molida
– sal al gusto
– 1 cdta vinagre de manzana o de cidra de manzana
– ralladura de 1 limón

Para la carne:
– 800g picaña
– aceite vegetal si fuera necesario (yo no usé)
– sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Pon tu mantequilla a temperatura ambiente en un bowl y bátelo (a mano o en máquina) hasta que esté muy suave.
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2. Corta el ajo muy muy pequeño y ralla finamente el limón. Incluso le paso un poco cuchillo a la ralladura para asegurarme que esté pequeña.
IMG_0270.jpgIMG_02743. Mezcla todo.
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4. Haz un rectángulo de 3 capas de papel film. Esto va a ayudarnos a cortarla más tarde. Pon la mantequilla a un lado y luego enróllala, presionando con el lado de tu mano para que esté muy apretada.
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5. Ciérrala a ambos lados para que no quede aire adentro y hazla girar sobre la mesa para que sea redonda. Congélala por 30min y luego corta tus medallones con un cuchillo filudo, con papel film y todo. Luego pela el papel y ponlo en la refri para que no esté congelada cuando la uses. ¡Eso es todo con la mantequilla!
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6. Antes de empezar a freír la picaña, tienes que adelgazar la capa de grasa o no se va a derretir por completo. Les recomiendo que no sea más gruesa que 2mm. Luego corta la picaña en porciones iguales (o desiguales si alguien tiene mucha o poca hambre).
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7. Pon la carne con el lado de la grasa abajo sobre una sartén a fuego muy bajito para dejar que se derrita sin que empiece a cocinar la carne todavía. Es por esto que yo no necesité aceite 🙂 También puedes derretir los pedazos de grasa que le quitaste. Aquí están las fotos del antes y después:
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8. Una vez que la capa de grasa esté muy delgada y haga botado grasa, agrega sal a la parte de arriba y dale la vuelta. Para que se ponga linda y doradita, tienes que dejarla quieta hasta que esté lista. Luego repite esto en todos los lados para que esté perfectamente cocida sin perder jugos. Deja que descanse con una tapa encima por 5min. Luego pon la mantequilla encima y a DISFRUTAR!IMG_0297IMG_0320IMG_0328IMG_0317IMG_0316IMG_0324español follow me para posts

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