Definición de frustración: hacer pie de manzana 4 veces y que no te salga. Definición de logro: seguir intentándolo hasta que sale perfecto :). Este pie de manzana quedó exactamente como me gusta y está listo para hacerlo durante todo el otoño sin miedo a que me salga mal.
Lo que me gusta encontrar en un pie de manzana es una corteza crocante, un relleno donde sienta los trozos de manzana y mucha canela en una mielcita deliciosa.
Lo que me pasó repetidas veces cuando lo hacía probando recetas es que lo cortaba y adentro era una sopa. Eso era porque no cocinaba la maicena antes y ahora lo hago usando los jugos que drenan las manzanas al mezclarlas con el azúcar.
Este pie de manzana duró exactamente 4 días en mi casa y no es para nada pequeño. Es demasiado rico y es básico calentarlo un poquito antes de comerlo porque es 500 veces mejor. Va excelente con helado de vainilla y un tecito.
Antes de que hagan esta receta lean bien las instrucciones y vean el video porque hay varios tips y detalles que cuidar para lograr el resultado perfecto.
Si no le quieres poner masa arriba y abajo al pie puedes hacer la mitad de la receta de la masa y ponerle crumble encima.
Ingredientes
Masa
- 400 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 2 cdtas sal
- 200 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 2 huevos
- 2 cdas agua
- 100 g azúcar blanca
Relleno
- 1 kg manzanas royal gala o pink lady (alrededor de 6-7 manzanas)
- 2 cdas jugo de limón verde / limón sutil
- 1 cdta sal
- 2 cdtas canela en polvo
- 250 g azúcar rubia
- 6 cdas maicena
- 60 g mantequilla sin sal
Para pintar la tapa del pie
- 1 huevo
- 1 cdta agua
- 2 cdta azúcar blanca
Elaboración paso a paso
Masa
- Poner la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
- Pellizcar los cubos de mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden trozos de mantequilla y la textura de la mezcla parezca arena húmeda. Esto lo puedes hacer en un procesador de alimentos también.
- Agregar los huevos y agua y mezclar con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o luego la masa se va a volver muy dura.
- Envuelve la masa en papel film y llévala a descansar en la refri por lo menos 30min. Si la dejaste mucho más tiempo que eso y está muy dura espera que regrese un poco a temperatura ambiente antes de estirarla.
- Estirar 3/4 de la masa para poner en la base hasta que tenga unos 3mm de grosor. Poner sobre el molde y levantar los lados para asegurarnos que esté entrando a las esquinas del molde. Cortar exceso y congelar 15min.
Relleno
- Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cortar las manzanas en tajadas gruesas.
- Mezclar las tajadas de manzana con el azúcar rubia, canela, limón y sal y dejar reposar sobre un colador dentro de un bowl por 30min-1 hora para que boten el líquido.
- Mezclar el líquido frío con la maicena y mantequilla y llevar a una olla a fuego medio hasta que rompa hervor.
- Poner mezcla sobre las manzanas, mezclar y dejar que enfríen a temperatura ambiente.
- Rellenar masa y estirar masa de arriba para cubrir las manzanas.
- Cortar pequeños orificios para que pueda escapar el vapor.
- Pintar la parte de arriba con una capa delgada de huevo batido con agua y luego rociar azúcar blanca encima para que dore bonito en el horno.
- Llevar a un horno precalentado a 180C por 40min-1 hora o hasta que esté dorado por arriba y por abajo (ayuda tener un molde transparente la primera vez que lo haces). Lo más probable es que se dore por arriba antes que por abajo así que en ese momento tapas la parte superior con papel aluminio por el resto de la cocción.
- Dejar enfriar por lo menos 15min antes de cortar.
12 comentarios
hola Lorena, una consulta, para el relleno puedo usar las manzanas grand smith, y si las uso, es necesario agregar el jugo de limon ?porqe estas manzanas son más acidas. Gracias!
Hola! Sí, puede ser granny smith! Ya no le pones jugo de limón
Me encantó la receta!! Hace unos días hice el pie para regalárselo a mi mejor amiga por su cumple y le pareció buenísimo!!
Hola Lorena, dos consultas:
1. Puede ser manzana Israel?
2. Para que diámetro de molde es esta receta???
Gracias!!
Hola Lorena! No te lo recomiendo porque la manzana israel se hace puré! El diámetro del molde es 25cm, siempre sale en la parte de porciones de la receta 🙂
Hola lorena, hice el pie y quedo super bien a todos les encanto, solo tengo una consulta la masita que va en la base me quedo un poquito dura, osea al meter la cuchara para un bocado es dificil lograrlo, como podria hacer para que me quede mas suave en la base? muchas gracias.
Hola! Si tu horno es a gas, puedes subirlo de nivel un poco o ponerle una bandeja de metal abajo
Lore, estoy haciendo la receta. se le puede poner un poco de polvos de hornear para que haya más burbujas y el hojaldre se eleve un poco más?
Hola! Es que la masa no es hojaldre, si quieres puedes usar mi masa hojaldre o masa hojaldre rápida, la encuentras en el buscador 🙂
Perdón me equivoqué de receta. Realmente la pregunta iba para la receta de la masa de hojaldres rápida
Hola Lorena,
Hice el pie y quedo muy rico, solo tuve dificultad para forrar el molde. La masa estaba muy floja y se quebraba fácilmente. Será por el calor que esta haciendo en Lima? o debo reducir la cantidad de mantequilla?
Gracias
Hola Rosi! Puede ser que la hayas amasado mucho o que no la hayas enfriado lo suficiente. De repente estirala plana sobre papel para hornear, luego la refrigeras unos 15min y ahí recién forras