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Relleno de chorizo y manzana

por Lore

Dificultad 1/5

En general a mi no me gusta el relleno. Me molesta que esté todo como aguachento, y la verdad es que no es muy higiénico que esté dentro del pavo, porque si quieres cocinar el pavo a punto perfecto, puede ser que el relleno aún no haya llegado a su temperatura segura y aún tener bacterias reproduciéndose. No sé, no me gusta. Siiiin embargo, luego descubrí que mucha gente lo cocina aparte y se dora un poco encima y me animé a probarlo y me ENCANTÓ! Lo comí y pensé «¡ahora sí!» La salchicha que compré es super neutral, para que solo usemos la carne molida de chancho de adentro y queda muy rico con las manzanas (Verde y pink lady) y el baguette tostadito.

Porciones: 6-8 personas como acompañamiento

Ingredientes:
– 1 baguette
– 300g chorizo de chancho, el más neutral sin sabores agregados que encuentres. La calidad se va a sentir, así que gasta un extrita que no gastarías en una parrillada
– 100g cebolla blanca
– 1 ramita de apio (50g)
– 4 dientes de ajo
– 20ml aceite de oliva
– 50ml vinagre de manzana
– 1 manzana verde
– 1 manzana pink lady o similar (que se vea mitad roja / rosada y la otra amarillenta)
– 300ml caldo de pollo y pavo (puedes ver la receta aquí) o caldo de pollo
– hojas de 6 ramitas de tomillo
– sal y pimienta a gusto
– 30g mantequilla sin sal

Procedimiento:
1. Corta la cebolla chiquitita y la hacemos sudar en el aceite de oliva a temperatura baja hasta que esté transparente y suave.
img_34552. Corta el apio a la mitad a lo largo y luego en rodajas delgadas y ralla muy finito el ajo. Incorpóralos a la cebolla en la sartén y déjalos sudar también a temperatura baja un par de minutos. Revuelve cada tanto para que no se queme el ajo. Echa un poquito de sal y pimienta. Pero solo un poquito porque el chorizo ya tiene sal.
img_34563. Corta la piel del chorizo y saca el relleno. Mézclalo con las hojas de tomillo. Si te gusta la carne de hígado de pavo y corazón también los puedes poner en este punto, cortadito. Viene normalmente adentro del pavo en una bolsita.
img_34584. Agrega esto a la sartén con la cebolla y cocínalo mientras separas el chorizo con tu espátula o cuchara. Una vez cocido, sácalo de la sartén y reserva.img_34605. Agrega el vinagre de manzana y deja que se evapore totalmente, con la espátula o cuchara raspa lo que pueda haber en la sartén de la cocción anterior, esto hace que esté lleno de sabor.img_34626. Agrega las manzanas (sin corazón y cortadas en cubos, con piel) y cocínalas hasta que se hayan suavizado. Agrega las manzanas a la mezcla que hicimos antes.img_34637. Corta el baguette en cubos, y los secamos en el horno a 120C por unos 5-10min hasta que estén bien crocantes. En este punto no se van a poner dorados. Mezcla el pan con lo anterior y el caldo tibio, y lo ponemos en un plato para el horno.
img_34658. Esto va al horno por 10min a 170C. Sácalo y dale una mezclada, y regresa al horno 10min más. Luego lo sacas y le ponemos la mantequilla en trocitos encima para que se dore. Regresa al horno los últimos 10min o hasta que esté lindo y doradito.img_3470

¡Listo calisto! Es lo máximo porque huele riquísimo, está lleno de sabor, es doradito por encima y no es todo aguado y pegajoso jajaja. ¡Disfruten!

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