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Risotto de 3 quesos con poro crocante

por Lore

Dificultad: 2/5

El risotto es mi plato favorito para cuando necesito comida que me consuele, un abrazo en un plato. Si nunca has cocinado risotto antes, esta receta es perfecta para que empieces. Si te gusta el queso azul u otro queso más fuerte, te recomiendo que lo desmorones un poco y lo pongas encima, porque si lo metes al risotto puede ser un poco empalagoso. En este caso, yo encima del risotto le puse poro (o puerro) crocante, que no solamente son súper fáciles de hacer sino que además es demasiado rico. Me gusta también ponerlo sobre mis ensaladas y pescados.

Porciones: 4

Ingredientes:
Para el poro o puerro crocante:
– 1/2 tallo de poro (solo parte blanca)
– 1 cdta aceite vegetal
– Sal y pimienta al gusto
– Pizca de paprika y mostaza molida
– Un par de pizcas de harina, lo necesario para que cubra el poro

Para el caldo:
– 100g cebolla blanca
– 100g apio
– 100g zanahoria
– 1 hoja de laurel
– 3L agua

Para el risotto:
– 20ml aceite de oliva
– 100g cebolla blanca
– 500g arroz arbóreo
– 100ml vino blanco
– Caldo de arriba
– 100g Mozzarella recién rallada
– 100g queso Parmesano recién rallado
– 100g queso Gruyère recién rallado
– Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Empieza con los vegetales para el caldo. Lávalos y pela la cebolla y la zanahoria. Córtalos de tamaño medio a pequeño y lo ponemos en una olla con el agua con el laurel por 30min desde que empiece a hervir ligeramente. Luego cuélalo y quédate con el caldo.
2. Mientras esté hirviendo suavemente, podemos hacer el poco crocante. Corta el tallo de poro en 2 y luego en 2 de nuevo. Con dos de esos trozos es suficiente para 4 personas. Separa las capas individuales (si no se pegan) del poro y córtalas una por una en cintas delgadas. Solo no uses la parte interior más verde que se ponen más gruesos.
3. Echa el aceite y mezcla para que se cubran bien. Luego echamos el resto de ingredientes y mezclamos nuevamente. Van a un plato o bandeja para horno a 180C por 30-40min. Cada 10min sácalos y dales una movida con una cuchara para asegurarnos que no se estén pegando. Cuando hayas terminado, puedes dejarlas a que se pongan a temperatura ambiente o guardarlas en un contenedor para uso futuro.
4. Para el risotto, hay que cortar la cebolla finamente. Te recomiendo que veas el video para que veas como hacerlo sin lágrimas derramadas.  Cocínalas en un poco de aceite de oliva hasta que se pongan totalmente transparentes. Es importante cocinarlas hasta este punto porque es ahí cuando pierde el sabor fuerte a cebolla. De hecho, cuando escuchas a alguien quejarse que las preparaciones con cebolla le caen mal, es simplemente porque la cebolla no ha sido correctamente cocida; una vez que agregas alguna fuente de agua, la cebolla se deja de cocinar.
5. Agrega el arroz y mezcla para que se cubra con el aceite de oliva y las cebollas. Luego agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo.
6. El risotto se cocina agregando de a pocos el caldo y dejando que se evapore hasta que el arroz quede al dente (como la pasta, no como un puré de papas). Lamentablemente, la única manera de saber si es que está listo es probar, así que vas a tener que comer algunos arroces crudos en el camino. Si en algún momento te quedas sin caldo y aún no está listo, agrega agua nomás porque el sabor de las verduras ya está adentro.
7. Una vez que sientas que le falta solo un par de minutos, agrega el queso y deja que se derrita. Ya que el queso tiene sal, prueba primero y ajusta el nivel de sal y pimienta a gusto.
8. Sirve el risotto caliente con el poro crujiente encima (este puede estar a temperatura ambiente).

Espero que les haya gustado esta receta de risotto; personalmente yo muero por ella. Si la hacen en casa por favor mándame una foto a través de redes sociales y comenten aquí abajo si quieren que les enseñe a hacer alguna receta en particular la próxima vez.

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