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Risotto de azafrán con pez espada a la plancha

por Lore

Dificultad 3/5

Definitivamente el risotto de azafrán es mi favorito. Me encanta cuánto aroma tiene, y especialmente lo bien que combina con pescados y mariscos (paella, alguien?). Por otro lado, también me encanta el pez espada; creo que tiene una firmeza y sabor muy interesante, al punto en el que se debe cocinar como una carne: a punto medio. Si es que no lo han probado antes, esta combinación funciona muy bien. Para acompañar solo hice unos tomates cherry al horno y salteé unos zucchini bebé. Qué rico!
Portions: 4

Ingredientes:
– 400g pez espada (o cualquier otro pescado que quieran o tengan, corvina funcionaría muy bien también)

Para el risotto:
– 50g zanahoria
– 50g cebolla verde
– 50g apio
– 2 hojas de laurel
– 1L water

– 1 taza de arroz arboreo (arroz de grano corto para risotto)
– 50g cebolla verde
– 10ml aceite de oliva
– 50ml vino blanco (yo usé Chardonnay)
– 1 pizca de azafrán (yo usé los pistilos enteros, pero si solo pueden encontrar molido, está bien también)
– 80g parmesano rallado (yo usé reggiano)
– sal y pimienta al gusto

Acompañamiento:
– 12 tomates cherry
– 3 zucchini o zapallito italiano bebé
– hojas de albahaca

Procedimiento:
1. Primero, vamos a hacer un caldo de verduras muy simple para el risotto. Puedes reemplazar este proceso por un cubito de verduras, pero ten en mente que es salado, así que ten cuidado. Corta todo muy finito excepto las hojas de laurel y cocínalo en el litro de agua por 30min desde que hierva. Luego pásalo por un colador y quédate con el caldo.
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2. Corta la cebolla verde muy muy chiquitita (ojalá más chiquito que el grano de arroz) y súdala en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
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3. Agrega el arroz y cocínalo en el aceite revolviéndolo por un par de minutos. Luego agrega el vino y deja que se evapore por completo.
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4.  Agrega aproximadamente 2 tazas del caldo y una pizca de azafrán. Ten cuidado con el azafrán, agrégalo poco a poco porque si no se va a poner amarillo brillante y vas a necesitar lentes de sol para comerlo.
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5. A medida que se evapora el caldo, agrega un poco más a la vez hasta que el arroz está cocido (no debería ser puré sin textura, pero tampoco debería estar crujiente, debería ser al dente como la pasta). Agrega queso parmesano fuera del fuego y revuelve para que se derrita.IMG_4855
6. Fríe el pex espada en un poco de aceite de oliva. Como mencioné, por la textura de la carne, debería ser cocido a punto medio como una buena carne.
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7. Para el acompañamiento, solo cociné unos tomates cherry en el horno a 210 por 10min y doré en aceite de oliva zucchini bebé cortado en cuartos.

Eso es todo! Sirve bonito y a disfrutar 🙂

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