Home RecetasPlatos principales Salmón con aceitunas, alcaparras y tomate cherry

Salmón con aceitunas, alcaparras y tomate cherry

por Lore

Dificultad 1/5

Me encanta esta receta porque la acidez del vino blanco con las aceitunas, alcaparras y tomate cherry hace maravillas con el salmón cocido a la plancha. Incluso pueden usar otro pescado e igual queda muy bien. Al lado servimos papas al horno que son muy fáciles y les sirve para acompañar muchos otros platos.

Porciones: 2

Ingredientes:
Para las papas:
– 250g papas pequeñas, con piel
– 3 dientes de ajo pelados
– 150ml aceite de olive
– sal y pimienta a gusto

Para el pescado y su salsa
– 30ml aceite de oliva
– 2 piezas de filete de salmón de 120-150g cada uno
– 8 tomates cherry, cortados a la mitad
– 20g alcaparras
– 40g aceitunas verdes, en rodajas
– 40g aceitunas negras en rodajas
– 100ml vino blanco (yo usé Sauvignon Blanc)
– sal y pimienta al gusto

Para adornar: berros bebé

Procedimiento:
1. Cuando compres tu salmón, pídele al encargado que remueva todas las escamas de la piel. Si es empaquetado, asegúrate que venga sin escamas. Si no consigues esto y no quieres quitarle las escamas tú misma, te recomiendo que compres el filete sin piel.
2. Empezamos con las papas porque son lo que más tiempo toma. Corta las papas en cuantas partes quieras pero que sea parejo. Dado que las papas son de distinto tamaño, da igual si unas las tienes que cortar en 4 y otras en 8, lo importante es que tengan el mismo tamaño para que la cocción sea pareja.
3. Chanca los 3 dientes de ajo con el costado de un cuchillo solo para que se abran un poco. Los pones con las papas, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla. Esto va al horno a 200C por alrededor de 40min. Cada 10min saca las papas del horno y revuélvelas para que se cocinen parejito. Cuando estén listas, apaga el horno y déjalas adentro para que no se enfríen mientras haces el salmón
4. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Empezamos con el lado de la piel hasta que se ponga crocantita. Tenemos que tener cuidado de no sobre-cocinar el salmón porque se seca y es realmente un desperdicio de un pescado tan rico. Así que voltea los filetitos antes que la parte blanca (que es indicador de cocción) avance a la mitad de la altura. Ahora lo doramos por el otro lado y listo; pero nuevamente ten cuidado de no sobre cocinarlo.
5. En la misma sartén y con el mismo aceite con el que cocinamos el salmón, ponemos las alcaparras, tomates y aceitunas para calentarlas. Luego echamos el vino blanco y dejamos que se evapore hasta que quede 1/3 del volumen original, así sabemos que ya no tiene alcohol. Echamos sal y pimienta (con cuidado que las aceitunas y alcaparras ya son saladas) y estamos listos para servir.
6. Cuando sirvas, acuérdate de ese juguito de nuestros ingredientes con el vino blanco que realmente realza el sabor del pescado. Termina con un poco de berros bebé que no solo dan color sino que como son amarguitos, van bien con la acidez de la salsa.

Espero que les haya gustado 🙂 Comenten abajo qué otra receta quisieran ver y mándenme foto de las que hagan que me encanta ver lo que cocinan.

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