De niña no me gustaba la coliflor y me acuerdo que en mi casa se comía soufflé de coliflor y lo odiaba. A medida que fueron pasando los años aprendí a quererlo y ahora me encanta! Así que ahora quería recordar esos sabores de mi casa y hacer soufflé de coliflor, agregando además unos ricos quesos.
Los soufflés me parecen súper divertidos: son ricos, esponjocitos, y tienen algo súper mágico. Díganme también si quieren aprender a hacer soufflés dulces.
Es súper difícil tomarle fotos a soufflés porque desde que los sacas del horno se empiezan a bajar. Pero incluso así son riquísimos y muy lindos.
Si eres como yo hace unos años y no te gusta la coliflor, la puedes reemplazar por otro vegetal. El zapallo italiano o zucchini funcionaría muy bien también. De lo contrario también puedes hacerlo solo de queso y te prometo que te va a encantar también.
Ingredientes
Para la coliflor
- 250 g colifor sin el tallo grueso
- 20 ml aceite de oliva
- a gusto sal y pimienta
Para los soufflés
- 50 g mantequilla sin sal + más para enmantequillar los moldes
- 50 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 500 ml leche
- 60 g queso gruyere
- 60 g queso parmesano
- 2 yemas
- a gusto sal y pimienta
- 4 claras de huevo
- 2 yemas extra
Elaboración paso a paso
Para a coliflor
- Cocina la coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta en un horno a 180C por unos 30min o hasta que esté suave.
- Córtala finamente.
Para los soufflés
- Enmantequilla los moldes con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba.
- Derrite la manequilla de la receta y deja que hierva con la harina por un minuto, mezclando on un batidor de mano.
- Sácalo del fuego y agrega la leche de a pocos, mezclando con el batidor de mano hasta que hayas usado toda la leche.
- Regresa la mezcla al fuego y deja que hierva por un minuto. Prueba que no tenga sabor a harina. Si todavía lo tiene, sigue hirviendo un rato más.
- Echa los quesos y deja que se derritan. Corrige la sal y pimienta.
- Echa 2 yemas de huevo y mezcla muy rápido ya que se cocinan inmediatamente. Agrega la coliflor.
- Cambia la mezcla a un bowl para que se enfríe y mezclamos de rato en rato para que no se forme una capa seca encima.
- Usando una batidora estática o de mano, bate las claras.
- Agrega las otras 2 yemas a la mezcla (ahora tibia) y la mitad de las claras y mueve con confianza.
- La otra mitad de las claras mézclala con movimientos envolventes para quitarle la menor cantidad posible de aire.
- Llena tus ramekins o un molde grande dejando medio centímetro o hasta la marca interior que tienen.
- Llévalo a un horno precalentado a 180C por 10-15min o hasta que hayan crecido y estén dorados. Si es un molde grande puede tomar unos 10min más.
- Sírvelo INMEDIATAMENTE porque cada segundo que pasa se bajan más.
4 comentarios
Hola! En qué momento se mezcla la coliflor?
En el punto 6
Hola, en qué momento se agrega la coliflor?
Hola Diana! Justo antes de poner a enfriar, ya lo agregué, gracias por decirme que faltaba en el procedimiento