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Tartaletas de panna cotta de vainilla

por Lore

Difficulty 2/5

Las tartas y pies son mi pasión. Me encanta hacer que tengan la forma perfecta y rellenarlas de cosas ricas como moras, manzanas o en este caso una panna cotta delicada. Me gusta esta versión de una tartaleta de frutas porque es más ligera que la crema pastelera y el sabor sutil de la vainilla va demasiado bien con tu fruta favorita. En este caso son fresas o frutillas.

Las dos partes de la receta pueden ser usadas para otras cosas. La masa y la técnica que usamos para cocinarlas se pueden rellenar con lo que más te guste. ¿De repente un pie de limón?

Por otro lado, la mezcla de panna cotta puede ir en contenedores o vasitos y se come con una compota de frutas como un postre.

La panna cotta puede tomar sabor de varias cosas, no solamente de la vainilla en vaina. También puedes saborizarla con café, té, ralladura de cítricos o incluso especies como canela y cardamomo.

Y a la base le puedes agregar nueces picadas súper finitas o semillas de amapola o semillas de ajonjolí negro.

Tartaletas de panna cotta de vainilla

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Para la masa

  • 150 g mantequilla sin sal suave a temperatura ambiente
  • 50 g azúcar blanca
  • 1 cdta sal
  • 200 g harina sin polvos de hornear

Para la panna cotta de vainilla

  • 320 g crema de leche
  • 320 g leche entera
  • 115 g azúcar blanca
  • 1 vaina de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla
  • 1.5 cdtas gelatina en polvo sin sabor + 3 cdas de agua fría para hidratarla

Para decorar

  • fresas
  • hojas de menta

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla con un batidor de mano la mantequilla, sal y azúcar hasta formar una pasta uniforme.
  • Agrega la harina y mezcla con una espátula. Luego termina de incorporar usando tus manos.
  • Corta la masa en 4 y estírala con cuidado usando un rodillo sobre una superficie enharinada. Recuerda que esta masa es súper delicada por la cantidad de mantequilla que tiene, así que asegúrate que no se esté pegando a la mesa cada vez que pasas el rodillo.
  • Levántala con cuidado y ponla sobre tu molde. Levanta los lados para asegurarte que entre en las esquinas. Luego presiona con delicadeza el borde para que tome la forma que tiene el molde. No cortes el exceso de masa aún.
  • Esto va al congelador por 15min para ayudarnos a que la masa no se encoja en el horno. Cuando está dura cortamos el exceso con un cuchillo filudo.
  • Hornear a ciegas haciendo capa doble de film y poniéndolo adentro del molde con la masa. Luego ponemos encima frejoles, porotos, garbanzos o pesos de cerámica que venden para este propósito adentro. Dobla hacia adentro el papel film y va al horno a 180C por unos 15min o hasta que los bordes estén dorados. Ojo que si usas frejoles comestibles luego los podrás seguir usándolos para este propósito así que guárdalos en un lugar con un letrero que diga que son solo para hornear.
  • Luego sacar film con peso y regresar al horno 5-10min o hasta dorado parejo.
  • Cuando estén a temperatura ambiente, desmoldar y poner en el congelador hasta que estén muy fríos. Esto te va a salvar si tiene algún huequito imperceptible por donde pueda pasar la panna cotta porque va a hacer que se endurezca mucho más rápido.

Para la panna cotta

  • Hidratar la gelatina por por lo menos 10min en agua fría.
  • Corta la vaina de vainilla a la mitad a lo largo y raspa con cuidado las semillas usando la parte de atrás de un cuchillo. 
  • Pon las semillas de la vainilla, la vaina, el azúcar, la leche y la crema en una olla y caliéntalos a fuego medio hasta que bote vapor.
  • Sácalo del calor y disuelve la gelatina que habíamos hidratado previamente.
  • Pásalo por un colador a una jarrita para poder llenar las cortezas de tartaleta luego.
  • Dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente. ¡Si está aunque sea un poco caliente va a derretir la corteza!
  • Llena las tartaletas con la mezcla de panna cotta y va al refri por por lo menos 4 horas.
  • Decorar con frutos frescos y hojas de menta.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

 

2 comentarios

Amanda Santamaria Anerillas agosto 15, 2017 - 5:21 pm

Me han encantado, voy a intentar hacerlas y disfrutarlas con mis sobrinos.

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lorenasalinasch agosto 15, 2017 - 6:06 pm

Me cuentas qué tal te quedan 🙂

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