Home RecetasPiqueos Tiradito de maracuyá y aguaymanto

Tiradito de maracuyá y aguaymanto

por Lore

Dificultad 2/5

El tiradito se diferencia del ceviche en el tipo de corte del pescado. En el ceviche el pescado se corta en cubos, y en el tiradito es más parecido al sashimi japonés y se corta en finas láminas. Este tiradito me encanta porque es muy fresco, tiene un nivel de acidez muy agradable y me gusta como se complementan los sabores de la maracuyá y el aguaymanto. También me parece que las hojitas de albahaca le dan un toque muy especial a un bocado. La única parte difícil es el laminado del filete de pescado. Necesitas un cuchillo súper filudo y paciencia para hacer cortes continuos y lentos 🙂 Y si sientes que no puedes con el corte de esta manera, siempre puedes hacerlo en cubos y transformarlo en ceviche.

Porciones: 2

Ingredientes:
Para la leche de tigre (base de jugo de limón y pescado):
– 100ml jugo de limón verde / lima / limón de pica
– 1 diente de ajo, cortado
– 10g kion / jengibre, cortado
– 10g cebolla verde, cortada
– 10g apio, cortado
– 1 ají pequeño
– restos de pescado blanco (solo la carne blanca, no sangre o piel)
– sal y pimienta a gusto

Para el tiradito:
– 250g pescado blanco, yo usé lenguado
– 75g pulpa de maracuyá (para mí fue una maracuyá muy grande)
– 40g aguaymanto + más para decorar
– 1 cda azúcar
– 70ml aceite de oliva
– sal y pimienta a gusto
– albahaca para decorar
– ají para decorar

Procedimiento:
1. Corta el pescado. Lo hacemos primero para que uses cualquier sobra de pescado en la leche de tigre, como por ejemplo la falda del filete que no tiene una textura muy agradable y por ende no se come.
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Corta en ángulo láminas finas de pescado. Mantén los cortes en la refri hasta que estés listo para usarlos.
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2. Licúa todos los ingredientes de la leche de tigre, solamente apretando el modo «pulse» hasta que estén mezclados pero no totalmente desintegrado. Luego cuélalo con un colador finito y presiona la mezcla para que bote todo el jugo.
img_0968img_09703. Licúa la pulpa de maracuyá y aguaymanto con el azúcar hasta que esté totalmente mezclado. Luego cuélalo con un colador finito.img_0973
4. Mezcla partes iguales del jugo de maracuyá y leche de tigre y licúalos con el aceite de oliva para hacer una salsa más espesa. Ajusta el nivel de sal a tu gusto. Luego ordena las láminas de pescado en un círculo o línea recta, échale sal y luego encima el jugo que hemos hecho. Se tiene que comer inmediatamente, casi como sashimi. Decora con aguaymanto, ají y albahaca.

¡Espero que les guste! Es muy fácil siempre y cuando le agarres el truquito al corte del pescado y lo hagas con paciencia 🙂 ¡Comenta abajo qué te parece tener fruta en tu plato principal!

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