Ingredientes
Para la masa
- 145 g harina sin polvos de hornear
- ¼ cdta sal
- 80 ml agua tibia
- ½ cdta vinagre de manzana
- 15 ml aceite vegetal
Para el relleno
- 100 g chocolate bitter picado yo usé de 65% cacao
- 100 g chocolate de leche
- 20 g mantequilla sin sal
- 210 g pecanas o nueces
- ½ cdta sal
Para pintar el strudel
- Mantequilla sin sal derretida
Para terminar
- Azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar glas para espolvorear
- chocolate derretido
- pecanas tostadas y picadas
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezcla la harina y la sal. Haz un hoyo en el medio y pon el resto de los ingredientes ahí. Mezcla primero con una espátula hasta que la masa ya no esté tan líquida y luego termina de mezclar con tu mano y amasa sobre la mesa (sin espolvorear harina) hasta que esté muy uniforme.
- Desarrolla el gluten en la harina para que tenga buena elasticidad golpeando la masa sobre la mesa por unos 15-20min. Para mayor referencia, mira el video :).
- Haz una bola con la masa y cúbrela con un paño de cocina, no sin antes haberle echado una capa fina de aceite vegetal a la masa para que no se seque. Así va a descansar por una hora a temperatura ambiente (para que no pierda elasticidad).
- Mientras la masa descansa, puedes avanzar con el relleno.
- Una vez que ya haya descansado, estira la masa con un rodillo sobre una mesa limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue. Estírala lo más delgada que puedas con el rodillo.
- Pon la masa sobre un mantel o dos paños de cocina y estira la masa con cuidado usando tus manos para formar un rectángulo. Hazlo poco a poco hasta que puedas ver a través de ella. Si tienes uñas largas, usa la parte de atrás de tus puños para que no le hagas huecos. Por otro lado, asegúrate que el ancho de la masa no sea más que el ancho de la bandeja de horno donde se va a cocinar. Además, si puedes conseguir ayuda de alguien que te ayude a estirar, vas a avanzar mucho más rápido.
- Deja de estirar cuando puedas ver a través de la masa. Usa una tijera limpia para cortar el borde ancho que queda luego de estirar y esta masa la puedes cortar y estirar para parchar algún huequito que hayas hecho.
Para el relleno
- Tuesta las pecanas en el horno a 180°C / 350°F por unos 3-5min o hasta que estén doraditas. Ten cuidado que pasan de doradas a quemadas en un segundo. Pícalas una vez que estén frías.
- Pon los chocolates y mantequilla en un bowl y derrítelos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Luego de cada intervalo dale una mezclada con una espátula. Alternativamente, puedes derretir el chocolate con la mantequilla a baño María.
- Mezcla el chocolate con las pecanas y reserva. Tiene que estar a temperatura ambiente cuando lo usemos.
Armado
- Vierte el chocolate con pecanas a un lado de la masa estirada. Deberías formar un rectángulo largo. Asegúrate de dejar unos 3-4cm de borde libre para que luego podamos doblarlo hacia adentro. Pinta la masa que no tenga relleno con mantequilla derretida.
- Dobla los bordes que dejamos hacia adentro y sobre el relleno. Usa los paños de cocina o mantel (según lo que estés usando) para enrollar el strudel. Puedes ver el video para mayor referencia :). Finalmente, lo hacemos girar sobre nuestra bandeja de horno preparada con papel manteca y lo acomodamos para que la apertura de la masa quede debajo.
- Pinta el strudel con mantequilla y va a un horno precalentado a 180°C / 350°F por 30min o hasta que esté dorado. A la mitad de la cocción sácalo y vuélvelo a pintar con mantequilla. Si ves que la parte de arriba se está poniendo dorado muy rápido, puedes corregir poniéndole papel aluminio encima.
- Antes de decorarlo con azúcar tienes que esperar a que se enfríe un poco para que no se derrita. Espolvorea el azúcar y luego haz líneas en la superficie con chocolate derretido. Termina con pecanas picadas y un poquito más de azúcar.