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Tataki de atún con salsa oriental

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Plato: Entrada, Picoteo, Piqueo
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 4 personas como entrada
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa

  • 80 ml soya
  • 4 cdtas vinagre de arroz
  • 4 cdtas azúcar
  • 1 cdta de maicena

Para el tataki

  • 2 medallones de atún
  • 1 cda aceite de sésamo
  • Sésamo sin tostar
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de canola para sellar

Para servir

  • ¼ pepino pela el pepino con un grosor de unos 3mm y luego córtalo en tiras. Puedes usar el centro para ensaladas o saborizar aguas
  • ½ palta en cubitos
  • Chives / ciboulette picado chiquito
  • Brotes de rabanito

Elaboración paso a paso

Para la salsa

  • Pon todo en una ollita y hazlo hervir, mezclando todo el tiempo con un batidor.
  • Retíralo del fuego y deja que se enfríe por completo.

Para el tataki

  • Corta los medallones en tiras gruesas. Échales sal, pimienta y aceite de sésamo y mezcla.
  • Cubre cada tira con sésamo. Asegúrate de no cubrir ambos ambos extremos de las tiras para que puedas ver cómo cambia de color a medida que se cocina y no lo sobre-cocines.
  • Precalienta una sartén a fuego medio y échale aceite. Pon cada tira por 20-30 segundos cada lado o hasta que veas que la carne empieza a cambiar de color.
  • Retira el atún de la sartén y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo. También puedes ponerlo un par de horas en la refrigeradora antes de cortarlo para que esté frío.
  • Corta el atún en láminas de 5mm de grosor y espárcelas en un plato como un carpaccio.
  • Échale la salsa encima de manera generosa y luego pon encima la palta, pepino, chives y brotes.