Pon las tiras de pancetta sobre una sartén a fuego medio-bajo. Va a ir botando su grasa y dorándose. Una vez dorado, retíralo de la sartén y ponlo en un plato con papel absorbente. Una vez frío, pícalo.
Mezcla los camarones con el aceite de oliva, sal y la mezcla cajún. Precalienta una sartén a fuego medio y cocina los camarones aproximadamente 2 minutos por lado. Retíralos y espera a que se enfríen.
Para los huevos, ponlos dentro de una olla con agua fría (da lo mismo si estaban o no en la refrigeradora antes). Pon el agua a fuego alto y cuenta 8 minutos desde que hierve 8 minutos. Retíralos y ponlos dentro de un bowl con agua fría para detener la cocción. Luego pélalos y pícalos en 8.
Pica la lechuga y ponla en la base del bowl. Encima arregla la palta, camarones, choclo, pancetta y huevos.