Ingredientes
Para la salsa huancaína
- 100 g pasta de ají amarillo o 2-3 ajíes
- 100 g queso fresco
- 100 ml aceite de canola u otro aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Leche evaporada chorrito, solo si es necesario
Para la ensalada
- 400 g papas coctel pequeñas cortadas en cuartos + sal, pimienta y aceite de oliva
- 8 huevos de codorniz
- 60 g granos de choclo peruano aprox medio choclo. Puedes reemplazar por choclo dulce amarillo.
- 60 g queso fresco en cubitos
- ½ palta en cubitos
- 30 g pecanas picadas o nueces mariposa o almendras
- 8 aceitunas moradas / azapa cortadas en 4 a lo largo
- Hojas de arúgula / rúcula
Elaboración paso a paso
Para la salsa huancaína
- Si tienes ajíes enteros, córtales las puntas, ábrelos a la mitad y raspa las venas y pepas con una cuchara. Descártalas. Hierve los ajíes por 10-15 minutos o hasta que puedas pelarlos con la mano. Descarta la piel y ponlos en la licuadora con el resto de ingredientes de la huancaína menos la leche. Puedes reemplazar este proceso por pasta de ají que tengas lista anteriormente o comprada.
- Licúa los ingredientes hasta que esté muy suave. Recuerda usar una espátula para raspar los lados de la licuadora cada cierto tiempo.
- Ajusta el nivel de sal a gusto y si está muy espesa corrige con un chorrito de leche evaporada.
Para la ensalada
- Mezcla las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta y llévalas a un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
- Hierve agua en una olla pequeña a fuego alto e inserta con cuidado los huevitos de codorniz usando una espumadera para que no se golpeen con el fondo. Cuenta 3 minutos desde este momento y retíralos a un bowl con hielo para detener la cocción. Da lo mismo si los huevos estaban en la refrigeradora o no. Pélalos y córtalos a la mitad
- Pon el choclo en una olla con agua fría a fuego alto. Cuando hierve tapa la olla y son 2 minutos si estaban congelados o 5-8 minutos si eran frescos.
- Todo debería estar a temperatura ambiente antes de servir. Pon las papas en la base del plato y acompaña con los huevos de codorniz, choclo, queso fresco, palta, pecanas, aceitunas y hojas de rúcula / arúgula.