Ingredientes
Para la masa
- 200 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 50 g azúcar blanca granulada
- 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos pequeños
- 1 huevo
- 1 cda agua fría
Para el relleno
- 700 g duraznos frescos (4-5 duraznos). Yo usé nectarines pero pueden ser duraznos peludos también jaja. Puedes reemplazar por ciruela sin problema
- 8 cdas azúcar yo usé blanca pero si quieres un sabor más acaramelado puede ser rubia
- 1/2 cdta canela en polvo
- 1 cda maicena / almidón de maíz
- 1 cda mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente
- frambuesas opcional, u otro fruto rojo que tengas en tu refrigeradora
Para pintar la masa
- 2 cdas leche
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Pon la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
- Con tus dedos, pellizca la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que no queden pedazos grandes de mantequilla y parezca arena húmeda. También puedes hacer esto en una procesadora de alimentos.
- Agrega el huevo y agua al centro y mezcla con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o se va a poner dura y va a ser difícil que puedas estirarla después.
- Envuelve la masa y ponla a descansar en la refrigeradora por lo menos 30min. Si la dejas mucho más tiempo que eso y está muy dura, sácala de la refrigeradora un rato antes de estirarla. Si está más dura en el borde que al centro dale una pequeña mezclada con tus manos sobre una mesa sin harina.
- Espolvorea harina debajo y sobre la masa y estírala hasta que tenga 3mm de grosor. No la estires más delgada que eso porque se puede romper con el jugo de la fruta. Asegúrate que no se esté pegando a la mesa después de cada estirada y si es necesario ponle más harina a la mesa. Procura hacer una forma redonda. Alternativamente puedes estirarla entre dos trozos de papel para hornear y así no se te va a pegar a la mesa ni romper.
- Pon la masa sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat. Si la estiraste entre papel pela uno de los lados y pon la masa con el papel de abajo sobre la bandeja de horno.
- En este punto puedes dejar la forma rústica en la que estiraste la masa o cortarla usando un plato grande como molde y un cuchillo. Es muy importante que la masa esté en la bandeja antes de ponerle los duraznos porque luego no vas a poder transferirla con las manzanas adentro.
Para el relleno
- Corta los duraznos en tiras de 2-3mm de grosor. Si no sabes cómo cortar los duraznos puedes ver mis historias destacadas en instagram. Va así: se corta todo alrededor siguiendo la línea natural que tiene saliendo de la parte superior del durazno. Luego, gira las mitades y una se va a despegar de la pepa. La mitad que se queda pegada a la pepa la cortas a la mitad nuevamente yendo todo alrededor de la pepa y luego la jalas con cuidado para despegarla. La última solo cortas alrededor de la pepa con cuidado y listo. Ahora estás preparad@ para hacer las tiras.
- Mezcla las tiras de durazno con los otros ingredientes en un bowl (menos las frambuesas u otro fruto rojo).
- Dispón las tiras de durazno sobre la masa en forma de círculo, dejando unos 5cm sin cubrir de borde. Yo las puse en forma de flor y para esto empiezas desde afuera hasta llegar al centro. Para la parte más central tienen que ser tiras muy delgadas para que las puedas doblar. Sobre el durazno puse las frambuesas que son opcionales.
- Dobla la masa hacia adentro con cuidado. Píntala con leche.
- Hornea la galette a 180°C/350°F por 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno esté burbujeando. Es normal si se sale un poco de líquido.
- Una vez que se haya enfriado la puedes cortar y servir. Te recomiendo que lo hagas con una bola de helado.