Ingredientes
Para el caldo de carne
- 350 g huesos de vaca Si no consigues, puede ser reemplazado por huesos o alitas de pollo y hacer un caldo dorado de pollo. No es lo ideal pero queda rico igual!
- 150 g zanahorias picada en trozos grandes
- 150 g cebolla blanca picada en trozos grandes
- 150 g apio picado en trozos grandes
- 2 hojas de laurel frescas o secas
- 1½ litros agua a temperatura ambiente
Para la sopa de cebolla
- 50 g mantequilla con o sin sal
- 1 kilo cebolla blanca
- 1 hoja de laurel fresca o seca
- 3 ramitas de tomillo fresco, solo hojas
- Caldo de arriba
- Sal y pimienta a gusto
Para las tostadas con queso
- ¼ baguette en tajadas de medio centímetro
- 30 g queso gruyère o mezcla de mozzarella con parmesano o solo mozzarella
- Pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Para el caldo de carne
- En una olla mediana, pon los huesos de vaca. Normalmente tienen un poco de carne y grasa pegada. Ponlos a fuego medio, deja que boten grasa por unos 5 minutos.
- Aumenta el fuego a medio-alto y deja que se dore profundamente. No lo muevas por un par de minutos para luego darles la vuelta. Que sea vea todo con una costra linda. Si tienes una olla que pueda ir al horno los puedes meter a 200°C/400°F hasta que sea vean muy dorados también.
- Retira los huesos de la olla y resérvalos. Agrega los vegetales y laurel y úsalos para raspar los pedacitos dorados que dejaron los huesos. Dóralos muy bien también.
- Agrega nuevamente los huesos y el agua. Una vez que rompa hervor (seguimos a fuego medio-alto), baja el calor al mínimo y ponle tapa. Deja que se cocine todo por 6 horas.
- Cuela la mezcla. Arriba del caldo va a flotar grasita. Puedes sacarla con una cuchara o refrigerarla toda la noche, lo que hace más sencillo de retirar la grasa porque forma una capa sólida encima.
Para la sopa de cebolla
- Corta la cebolla en pluma con 2mm de grosor. Lo puedes hacer con una mandolina como yo o con cuchillo.
- Agrega la mantequilla a una olla grande a fuego medio. Una vez derretida, agrega la cebolla, laurel y hojas de tomillo y échale una pizca de sal para ayudar a que bote el líquido más rápido.
- Mezcla cada 3-5 minutos para que no se pegue. Vas a ver que rápidamente se reduce.
- Cuando ya no quede más líquido, tienes que mirar la cebolla de cerca porque se puede pegar y quemar. Paciencia, que la caramelización toma tiempo pero vale la pena! Si vez pedacitos dorados en la base, frota las cebollas contra ellos para sacarlos. Si en cualquier momento vez que hay mucho dorado en la base y tienes miedo que se queme, echa un chorro de agua y mezcla para despegarlo. Solo hazlo cuando sea necesario porque cada vez que echas agua estás deteniendo el proceso de caramelización.
- Una vez que tengan el color que ves en mi sopa, detente.
- Agrega el caldo de carne y mezcla. Aún a fuego medio, espera a que la mezcla rompa hervor.
- Desde que rompe hervor baja el fuego al mínimo y deja que hierva lentamente por 30 minutos sin tapa.
- Agrégale pimienta antes de servir y corrige el nivel de sal.
Para las tostadas con queso
- Pon las tajadas a secarse en un horno precalentado a 140°C/280°F por 10-15 minutos o hasta que estén crocantes pero no doradas.
- 10 minutos antes que esté lista la sopa, ralla el queso y ponlo sobre las tostadas junto con un poco de pimienta.
- Pon las tostadas en un horno precalentado a 200°C/400°F o usa el modo broil de tu horno. Presta mucha atención porque se doran rápidamente.
- Sirve la sopa caliente con una o dos tostadas con queso flotando. Además te recomiendo que sirvas en la mesa tostadas adicionales, ¡nunca sobran!