1pm (adaptar tiempo de inicio a tu levadura) Mezcla todos los ingredientes. La masa va a ser muy pegajosa pero no se debería sentir líquida. Si se siente realmente líquida, agrega más harina.
Al terminar de unir vas a amasar la masa. Si tienes una batidora de pedestal puedes hacerlo usando el accesorio de gancho en velocidad 3 por 7 minutos o hasta que veas que se empieza a despegar de los bordes. Si lo haces a mano, puedes amasar como sepas o como yo que golpeo la masa sobre la mesa y luego la doblo. Como ves, es pegajosa, evita en la medida de lo posible agregar más harina. Detente a los 15 minutos o cuando sientas que la masa ya tiene más resistencia y se empieza a despegar de la mesa.
Una vez lista, ponla en un bowl limpio ligeramente húmedo. Como ves en la foto, no queda una masa lisa. Tápala y ponla en un lugar tibio. En mi caso yo la pongo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Esto va a ser aprox a las 1:15pm.
1:45pm Humedece tus manos y haz cuatro dobleces, uno en cada lado como un cuadrado, para desarrollar más el gluten. Vuélvela a tapar y a dejar en un lugar tibio. Repite lo mismo a las 2:15 y 2:45pm.
3:15pm Agrega unas dos cucharadas de aceite de oliva a la base del molde que vas a usar. Vuelca la masa sobre el aceite y estírala con cuidado usando tus manos. No vas a poder hacer que llegue hasta las esquinas porque la masa regresa a su lugar, más aún con el aceite. Cúbrela y ponla en un lugar tibio.
3:45pm Ahora que la masa descansó un poco, estírala un poco más para que llene mayor parte del molde. Cúbrela y déjala nuevamente en un lugar tibio. Repite lo mismo a las 4:15, 4:45 y 5:15pm. Para la ultima estirada ya debería llenar la gran mayoría del molde. Cúbrela y déjala leudar en un lugar tibio.
7:15pm Esparce unas dos cucharadas de aceite de oliva sobre la masa.
Usa tus dedos (con un poco de aceite) para hacer hoyitos en la masa. Quieres que sean profundos sin romperla. Espolvoréala con sal gruesa, pimienta y otros ingredientes que te gusten.
Hornea la focaccia en un horno precalentado a 230°C /450°F por 20-30 minutos o hasta que esté muy dorada.