Go Back
+ servings

Focaccia con masa madre

4.85 from 13 votes
Imprimir Pin
Plato: Aperitivo, Pan, Picoteo, Piqueo
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de leudado: 9 horas
Tiempo total: 10 horas 20 minutos
Raciones: 1 molde de 23x33cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la levadura

  • 50 g masa madre activa, en su máximo de actividad
  • 100 g harina sin polvos de hornear / sin preparar no panadera
  • 100 g agua ligeramente tibia

Para la focaccia

  • 580 g harina sin polvos de hornear / sin preparar no panadera
  • 20 g aceite de oliva + más para aceitar el molde
  • 380 g agua ligeramente tibia
  • 10 g sal
  • 120 g levadura de arriba cuando haya doblado su tamaño

Para encima de la focaccia (opcional)

  • Sal gruesa o en hojuelas
  • Ají en hojuelas
  • Pimienta
  • Adicionales: aceitunas, tomates cherry, hierbas frescas o secas, etc.

Elaboración paso a paso

Para la levadura

  • 9:30am Retira 50g de tu masa madre activa y aliméntala con agua tibia y harina. Déjala fermentar en un lugar tibio. Espera a usarla cuando haya doblado su tamaño.

Para la focaccia

  • 1pm (adaptar tiempo de inicio a tu levadura) Mezcla todos los ingredientes. La masa va a ser muy pegajosa pero no se debería sentir líquida. Si se siente realmente líquida, agrega más harina.
  • Al terminar de unir vas a amasar la masa. Si tienes una batidora de pedestal puedes hacerlo usando el accesorio de gancho en velocidad 3 por 7 minutos o hasta que veas que se empieza a despegar de los bordes. Si lo haces a mano, puedes amasar como sepas o como yo que golpeo la masa sobre la mesa y luego la doblo. Como ves, es pegajosa, evita en la medida de lo posible agregar más harina. Detente a los 15 minutos o cuando sientas que la masa ya tiene más resistencia y se empieza a despegar de la mesa.
  • Una vez lista, ponla en un bowl limpio ligeramente húmedo. Como ves en la foto, no queda una masa lisa. Tápala y ponla en un lugar tibio. En mi caso yo la pongo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Esto va a ser aprox a las 1:15pm.
  • 1:45pm Humedece tus manos y haz cuatro dobleces, uno en cada lado como un cuadrado, para desarrollar más el gluten. Vuélvela a tapar y a dejar en un lugar tibio. Repite lo mismo a las 2:15 y 2:45pm.
  • 3:15pm Agrega unas dos cucharadas de aceite de oliva a la base del molde que vas a usar. Vuelca la masa sobre el aceite y estírala con cuidado usando tus manos. No vas a poder hacer que llegue hasta las esquinas porque la masa regresa a su lugar, más aún con el aceite. Cúbrela y ponla en un lugar tibio.
  • 3:45pm Ahora que la masa descansó un poco, estírala un poco más para que llene mayor parte del molde. Cúbrela y déjala nuevamente en un lugar tibio. Repite lo mismo a las 4:15, 4:45 y 5:15pm. Para la ultima estirada ya debería llenar la gran mayoría del molde. Cúbrela y déjala leudar en un lugar tibio.
  • 7:15pm Esparce unas dos cucharadas de aceite de oliva sobre la masa.
  • Usa tus dedos (con un poco de aceite) para hacer hoyitos en la masa. Quieres que sean profundos sin romperla. Espolvoréala con sal gruesa, pimienta y otros ingredientes que te gusten.
  • Hornea la focaccia en un horno precalentado a 230°C /450°F por 20-30 minutos o hasta que esté muy dorada.