Precalienta una olla a fuego medio y agrega el aceite de oliva, la cebolla, apio, zanahoria, laurel y tomillo. Agrégale también una pizca de sal para que suelten líquido más rápido.
Mezcla constantemente por 10-15 minutos, dejando que sude el sofrito y que se suavice. Luego deja que se dore ligeramente.
Agrega el ajo y mezcla por unos 30 segundos para que se cocine.
Agrega el agua y el pavo. Una vez que rompa hervor baja el fuego para que veas solo unas pocas burbujas. Esto hace que quede tierno el pavo.
Luego de unos 10 minutos retira el pavo y deshiláchalo. No te preocupes si le falta un poco de cocción porque va a volver a la sopa.
Agrega la pasta y deja que se cocine hasta que esté al dente.
Regresa el pavo a la olla y corrige el nivel de sal y pimienta.
Agrega la crema de leche y trae todo a un hervor más fuerte.
Termina con la acelga picada, mezcla por 20 segundos y sirve inmediatamente.