Prepara tus conchitas: enjuágalas bien bajo un chorro de agua para quitarles la arena. Yo le quité el coral porque las disfruto mucho más así, pero es opcional. Mantén, en la medida de lo posible, la carne pegada a la concha.
Precalienta tu parrilla a temperatura alta (asegúrate de limpiarla antes). También puedes usar una sartén tipo grill, también bien precalentada. Ésto es importante porque los ostiones o conchitas solo van a cocinarse un minuto y necesitamos dejarles ese dorado precioso.
Con un pincel (idealmente de silicona), pinta la parrilla con un poco de aceite vegetal. Un poco del aceite va a caer al calor y puede salir una llama de fuego, es normal.
Pon las conchitas sobre la parrilla boca abajo (la carne en contacto con la parrilla), con la concha encima. Cocínalas sin moverlas por ese lado por 1 minuto.
Usa una espátula de metal delgada para, con un movimiento rápido, despegar las conchitas de la parrilla. Dales la vuelta de manera que ahora la carne de la conchita está mirando hacia arriba. Ponle una cucharada de la salsa (que debe estar caliente) a cada una y cocínalas por éste lado 1 minuto más.
Sirve inmediatamente con unas hojitas de dill o eneldo.