Pizza Blanca (Pizza Bianca)
Imprimir PinRaciones: 2 personas, salen 2 pizzas de 20-25cm de diámetro
Ingredientes
Para la masa
- 255 g harina sin polvos de hornear
- 5 g sal fina
- 4 g levadura instantánea o 16g levadura fresca o 8g levadura seca*
- 175 g agua tibia
- 10 g aceite de oliva
- 5 g azúcar blanca
- sémola o polenta para la base
Los toppings
- 200 g ricotta o queso fresco muy desmenuzado y secado con papel absorbente
- 100 g mozzarella yo usé de búfala, pero puede ser la común también
- 50 g parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
- 2 dientes de ajo confitados
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva extra virgen
- Hojas de albahaca
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un bowl.
- Hacer un hoyo en el centro y poner el agua tibia y aceite de oliva.
- Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro agregando poco a poco la harina de los lados.
- Cuando la cuchara ya no te ayude a mezclar usa tus manos para incorporar la masa. Al final vas a ver que vas a tener que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con tus manos amasando un poco.
- Amasar la masa por 30min a mano o 15min en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima. En este momento podrías congelar la masa por máximo un mes.
- Ahora hay que dejarla leudar. Si vas a hacer una pizza mediana entonces haz un bollito con la masa y la dejas sobre una bandeja o superficie limpia con un poquito de sémola o polenta abajo para que no se pegue. Encima le ponemos un paño húmedo para que la masa no se seque. Si vas a hacer pizzas personales como la mía de alrededor de 20cm, entonces divide la masa a la mitad primero antes de dejarla leudar. Si tu masa estaba congelada, primero tiene que llegar a temperatura ambiente totalmente antes que empieces a contar el tiempo de leudado. En total debe leudar por lo menos 2 horas y máximo 4.
- En los últimos 30min de leudado prende tu horno a la temperatura máxima que tenga disponible; broiler incluido. Si te da miedo o no sabes cuál es el máximo ponlo a 250C. Adentro del horno además deja tu sartén de hierro / piedra de pizza / bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ponla muy cerca de la parte superior del horno.
Para armar la pizza
- Una vez leudada estiramos la masa con nuestros dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para que no se pegue. Primero presionas con tus dedos hacia abajo dejando un pequeño borde que no va a tener toppings. Luego la giras y repites. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Una vez estirada y delgada ponemos la ricotta que previamente mezclamos con el ajo confitado. Si no quieres hacer ajo confitado, usa solo un diente rallado o picado finamente.
- Sobre la ricotta esparce el queso parmesano y mozzarella, siempre dejando un par de centímetros de borde sin queso. Si tienes una paleta grande para pizzas o incluso para levantar tortas puedes pasarla a tu sartén / piedra / bandeja de horno usándola con un poco de sémola encima para que resbale. Si no, que alguien te ayude para que puedas deslizar la pizza por el borde de tu mesa y adentro de donde la vas a cocinar. ¡Haz esto rápido! Si lo haces muy lento se va a partir.
- Cuando salga del horno le ponemos las hojitas de albahaca fresca encima, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y servimos inmediatamente porque no hay nada mejor que una pizza recién salida del horno.
Notas
*Si estás usando levadura fresca o seca primero dilúyela en el agua tibia y déjala por 5min para reanimarla antes de ponerla en la masa.