Ingredientes
Para el crumble*
- 50 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 65 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 30 g azúcar granulada
- ¼ cdta sal
Para la maracuyá
- 400 g pulpa de maracuyá
- 100 g azúcar blanca
Para el mousse
- Maracuyá de arriba
- 220 g queso crema a temperatura ambiente
- 200 g crema de leche fresca fría, recién sacada de la refrigeradora
- 4 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas / azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para el crumble
- Pon todos los ingredientes en un bowl y mezcla. Usa tus manos para pellizcar la mantequilla con los ingredientes secos hasta que no queden trozos de mantequilla visibles. Alternativamente, puedes hacer lo mismo en una procesadora de alimentos.
- Esparce el crumble sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o Silpat y hornéalo a 180°C/350°F por 10-15 minutos o hasta que esté dorado.
- Deja que se enfríe por completo y deshazlo. Resérvalo.
Para la maracuyá
- Cocina la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad del volumen original.
- Divide el resultado en dos: una parte se queda intacta y va a ser la salsa del mousse. La otra mitad cuélala y va pasa el mousse en sí.
- Deja que se enfríen por completo antes de usarlas.
Para el mousse de maracuyá
- Bate el queso crema con la salsa de maracuyá colada. Hazlo hasta que quede muy suave y sin grumos. Si tienes una batidora de pedestal, recuerda parar cada cierto pararla para raspar los bordes y base con una espátula.
- Retira la mezcla y cambia de bowl o lávalo para batir la crema. Bate la crema con el azúcar hasta que esté súper espumosa y firme, pero un poco menos que lo que harías para decorar una torta. ¡Puedes ver el video para mayor referencia!
- Agrega la mitad de la crema batida a la mezcla de queso crema y maracuyá e incorpórala con movimientos envolventes. Repite lo mismo con la otra mitad de crema
- Para armar los mousse, puedes hacerlo en vasitos individuales o en un copón pequeño. Para copones grandes es mejor que doble la receta. Pon un poco de crumble en la base seguido por mousse y termina con la salsa. Si estás usando un copón puedes hacer más capas.
Notas
*En el video vas a ver que hice más cantidad, pero me sobró mucho! Así que aquí tienen menos cantidad.