Ingredientes
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande picada muy pequeño
- 4 dientes de ajo picados, molidos o rallados finamente
- 3 cdas concentrado o pasta de tomate aumentar a 8 si usas tomate fresco
- 1 lata de 850g de tomate pelado enlatado, conservado en puré de tomate o 1.5kg tomate fresco muy maduro, muy suave si se presiona, es normal si se empieza a poner negro arriba donde antes estaba el tallo.
- 1 rama albahaca puede ser orégano o laurel también
- Sal y pimienta a gusto
- 250 ml agua
Elaboración paso a paso
- Si estás usando tomate enlatado, usa tus manos para triturar los tomates en trozos medianos. También puedes picarlos. No es necesario descartar las pepas. Si estás usando tomates frescos tienes que pelar los tomates y picarlos, descartando las pepas.
- Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo por 10-15min o hasta que esté transparente y huela dulce.
- Agrega los ajos y pasta o concentrado de tomate y cocínalos por 1min.
- Agrega el tomate (si es enlatado agrega también el jugo de tomate en el que vienen), el agua, la albahaca, sal y pimienta y mezcla.
- Una vez que rompa hervor, baja el fuego a bajo y ponle la tapa a la olla. Deja que se cocine por 15min si es con tomate enlatado o 30-45min si es con tomate fresco. Revisa cada cierto tiempo por si se está secando. El objetivo es que el tomate se deshaga solito si lo presionas, contra la pared de la olla.
- Una vez que el tomate esté suave, puedes agregar más agua o dejar que se evapore un poco según cómo lo veas. ¡Ajusta el nivel de sal y listo! Puedes usarla con trocitos o licuarla. Dura 5 días en la regriferadora y hasta 3 meses en la congeladora.
Notas
Nota sobre el azúcar: si usas tomate enlatado o uno que esté suficientemente maduro, no va a ser necesario que corrijas acidez con azúcar. Si sientes que necesita azúcar, puedes agregarle a gusto.