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semifreddo de chocolate

Semifreddo de chocolate y praliné

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 8 personas en un molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el praliné

  • 100 g azúcar blanca granulada
  • 100 g nueces de cualquier tipo yo usé mitad almendras y mitad avellanas
  • ½ cdta sal fina

Para el semifreddo

  • 4 yemas
  • 60 ml agua
  • 60 g azúcar blanca
  • 250 ml crema de leche fría (bátela con 4 cdas de azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas)
  • 150 g chocolate bitter yo usé 65% cacao

Elaboración paso a paso

Para el praliné

  • *PRECAUCIÓN* El caramelo, aunque no parezca, tiene una temperatura altísima. Ten cuidado de no quemarte y aleja a niños de la cocina.
  • Mezcla las nueces con la sal. Reserva.
  • Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
  • Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo y espolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
  • Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango. Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona o bandeja aceitada.
  • Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.

Para el semifreddo

  • Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente, puedes derretirlo en baño maría a fuego bajo. Reserva.
  • Prepara un molde para pan de 22x11cm con papel mantequilla. Córtalo al tamaño del molde y pégalo en su lugar usando un poco de aceite vegetal frotado en el interior del molde.
  • Pon las yemas en un bowl para batirlas y empieza a batirlas a velocidad baja para que no formen una capa seca encima.
  • Pon a hervir el agua y azúcar a fuego medio. Deja que se disuelva por completo el azúcar y que rompa hervor. Una vez que el hervor esté fuerte (no tiene que espesar el almíbar), pon la velocidad del batido de las yemas al máximo y agrega el almíbar por el lado del bowl.
  • Sigue batiendo las yemas a velocidad alta hasta que crezcan mucho y se enfríen a temperatura ambiente. Agrega el chocolate derretido e incorpóralo usando movimientos envolventes.
  • En un bowl limpio, bate la crema de leche hasta que esté espumosa y brillante, no totalmente firme. Mezcla la crema con la preparación anterior con una espátula y usando movimientos envolventes. Agrega la mitad del praliné picado y también incorpóralo con movimiento envolventes.
  • Vierte la mezcla dentro del molde y congélala por no menos de 8 horas.
  • Para servir, dale la vuelta al molde y ponle el resto del praliné encima. Si está muy congelado, dale unos minutos antes de cortar y servir.