Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para la batidora y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Agrega la crema agria, esencia de vainilla y sal y bate nuevamente.
Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agregar los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
Llenar el molde con la mezcla y llevar a un horno precalentado a 180°C/350°C. Al precalentar, pon una bandeja con agua hirviendo en la parte inferior del horno. El molde con cheesecake va al medio del horno, no dentro del agua.
Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150°C/300°F.
Hornea el cheesecake por 1h15min-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refri.
Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refri toda la noche o por lo menos 8 horas.